Pirított burgonya bevert tojással, zöldmártással

0

Az étel elkészítésére csak akkor vállalkozzunk, ha rendes krumplit kapunk: egy kg jó fajta, keményre fővő burgonya kell (például kiflikrumpli). Magyarországon ma ilyesmit nem könnyű beszerezni, Budapesten mindössze 3-4 piac jöhet szóba, s esélyeinket növeljük, ha korosabb hölgyeladókat keresünk.

A burgonyát előző nap sós-köményes vízben megfőzzük, még melegen meghámozzuk, hogy kigőzölődhessen. Másnap nem túl vékony (7 mm körüli) szeletekre vágjuk. Széles serpenyőben vajat vagy libazsírt forrósítunk, a burgonyakarikákat úgy helyezzük bele, hogy kényelmesen elférjenek. Kis lángon addig sütjük, míg szép lassan meg nem karamellizálódik. Ez oldalanként körülbelül hat-hét perc.

Ha kész, leitatjuk a zsiradékot, langyos sütőbe tesszük. Akkor jó, ha kívül ropogós, belül krémesen lágy.Közben (vagy mindez előtt) három fej közepes hagymát szál mentén vékonyra szelünk, kevés vajon, kis lángon 10-15 percig pároljuk. Szűrőn lecsöpögtetjük, konyhapapírral leitatjuk, langyos sütőben melegen tartjuk. A tányérra kitesszük a burgonyát, megsózzuk, rá a hagymát, borsozzuk.

Tetejére egy ötperces félkeménytojást teszünk félbevágva, körbeöntjük zöldmártással. (Még elegánsabb, ha enyhén ecetes vízben bevert friss tojást készítünk hozzá.) Tojás helyett vagy a mellé tehetünk rá füstölt angolnát is, ami a füstölt halak királya. Ennek híján füstölt pisztrángot vegyünk.

Használhatjuk hozzá a frankfurti mártást, az olasz salsa verdét, vagy a frankfurtinak a következő, könnyített változatát: hét-kilencféle fűszernövényből kiegyensúlyozott keveréket készítünk. Lehet benne petrezselyem, sóska, tárkony, rukkola, snidling, citromfű, tárkony, menta, kapor, cikória, madárbegysaláta, esetleg kevés zsálya.

Lehetőleg zsenge leveleket használjunk. 40 dkg keveréket két finomra vágott sonkahagymát, egy evőkanál fehérborecetet, két-három evőkanál olívaolajat (vagy szőlőmagolajat) összeturmixolunk negyed liter tejföllel, másfél dl joghurttal, kávéskanálnyi mustárral. Sózzuk, borsozzuk, csipetnyi cukorral ízesítjük.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel