
(négy személyre)
Hozzávalók
- 80 g pecorino romano
- egy tojás és két sárgája
- fokhagyma
- 100 g guanciale
- 200 g spagetti
Finomra reszeljük a sajtot (unortodoxok parmezánt is kevernek hozzá). Felverjük a tojást. Belekeverjük a sajt kétharmadát, bőségesen adunk hozzá frissen tört borsot.
Széles serpenyőben három evőkanál vajon vagy olívaolajon zúzott fokhagymát pirítunk, kivesszük. A fokhagymás zsiradékban az apróra vágott pancettát (füstöletlen császárszalonna) aranysárgára pirítjuk. A serpenyőben végül 2-3 evőkanál zsiradékot hagyunk, a többit lekanalazzuk.
Spagettit főzünk a szokásos módon. 8-10 perc elteltével, még az al dente fokozat előtt kivesszük a vízből. A főzőléből fél litert félreteszünk, két-három evőkanálnyit a sajtos tojásba keverünk.
A tésztát a serpenyőbe, a szalonnára adjuk. Felöntjük annyi főzőlével, hogy épp ellepje. A pastát az edény folyamatos, körkörös mozgatásával al dentére (feszesere) készítjük, míg két-három evőkanál, krémes „mártása” nem lesz. Levesszük a tűzről, ráöntjük a tojásos keveréket, meghintjük a maradék sajttal. A serpenyőt továbbra is energikusan mozgatjuk körkörösen, hol a tűzre téve, hol levéve: a tojás szaftosra sűrűsödik.
Megjegyzés: pancetta helyett használhatunk lágyabb ízű guancialét, ami a tokarészből való. Igen fontos, hogy a tojás friss és kiváló minőség legyen.