ReceptekTésztaSpaghetti alla carbonara II.

Spaghetti alla carbonara II.

Carbonara feltanyer kicsi

(négy személyre)

Hozzávalók

  • 50 g pecorino romano
  • három tojás
  • fokhagyma
  • 120 g guanciale
  • 400 g spagetti

Lereszeljük a pecorino romanót (unortodoxok parmezánt is kevernek hozzá). Felverünk három tojást. Belekeverjük a reszelt sajt felét, bőségesen adunk hozzá frissen tört borsot.

Széles serpenyőben három evőkanál vajon vagy olívaolajon zúzott fokhagymát pirítunk, kivesszük. A fokhagymás zsiradékban az apróra vágott pancettát (füstöletlen császárszalonna) aranysárgára pirítjuk. A serpenyőben végül 2-3 evőkanál zsiradékot hagyunk, a többit lekanalazzuk.

Spagettit főzünk a szokásos módon. 6-7 perc elteltével, még az al dente fokozat előtt kivesszük a vízből. A főzőléből fél litert félreteszünk, két-három evőkanálnyit a sajtos tojásba keverünk.

A tésztát a serpenyőbe, a szalonnára adjuk. Felöntjük annyi főzőlével, hogy épp ellepje. A pastát az edény folyamatos, körkörös mozgatásával al dentére (feszesere) készítjük, míg két-három evőkanál, krémes „mártása” nem lesz. Levesszük a tűzről, ráöntjük a tojásos keveréket, meghintjük a maradék sajttal. A serpenyőt továbbra is energikusan mozgatjuk körkörösen, hol a tűzre téve, hol levéve: a tojás szaftosra sűrűsödik.

Megjegyzés: pancetta helyett használhatunk lágyabb ízű guancialét, ami a tokarészből való. Igen fontos, hogy a tojás friss és kiváló minőség legyen. Létezik tejszínes változat is.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rétesek hagyományosan és másképp

A Tv2 csatornán indult Bűvös Szakács sorozat mottója: "hagyomány és evolúció". Keressük a jó hagyományt – és azt, hogyan tartsuk frissen. A második rész...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!