Paella

Rizs paella

A paella műfaj, akárcsak a rizottó. Mondhatjuk úgy is, hogy ez egy speciális lapos edényben készülő piláfféle, kerek szemű rizsből (Spanyolországban ez gyakran arroz Bomba, amely legjobb esetben a Calasparra régióból származik).

A technológia része a „sofrito”. Ehhez kevés olajon egy finomra vágott hagymát párolunk (mintegy negyed óráig), majd két félbevágott, kimagozott paradicsomot reszelünk bele – úgy, hogy a paradicsomhéj a kezünkben marad. Továbbkészítjük, míg a lé el nem párolog. (A sofrito mindig sűrű, a kanálon megőrzi formáját.)

Hozzáadjuk a rizst, felöntjük forró folyadékkal – valamilyen e célra készült, enyhén sózott levessel. Quique Dacosta három Michelin-csillagos szakács 36-40 cm-es paellaedénybe két személyre 220 gramm rizst és 1,2 liter levest javasol. Egyes szakácsok szigorúan ragaszkodnak ahhoz, hogy a rizs csak egy rétegben terüljön el az edény alján.

Nyolc percig élénk lángon készítjük, majd 6-8 percig kicsit kisebb lángon főzzük tovább, vagy 180-200ºC-os sütőbe tesszük. Ettől kezdve keverni tilos. Tálalás előtt még 2-3 percig állni hagyjuk.

A paella akkor jó, ha minden folyadékot magába szívott a rizs, és az alján keletkezik egy vékony, pirult réteg („soccarat”), amelynek azonban nem szabad égett ízűnek lennie.

A tetszőleges egyéb hozzávalók (tenger gyümölcsei és vagy hús, gyakran csirke vagy nyúl) elkészülhetnek előre. Ez esetben a már majdnem kész rizs tetejére kerülnek, hogy átmelegedjenek.

A másik megoldás: a hozzávalókat félig elkészítjük, így adjuk a rizshez félidőben, hogy azzal együtt készüljön el teljesen. A külön készült kagyló levét is ilyenkor adjuk hozzá.

A paellába gyakran kerül sáfrány is: rövid ideig serpenyőben melegítjük, mozsárban finomra őröljük, így adjuk a sofrito olajához. Az olajhoz adhatunk kevés spanyol füstölt paprikát, Pimenton de la Verát is.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!