Receptek Hal és tenger gyümölcsei Sárga tőkehal (merlan) burgonyasalátával

Sárga tőkehal (merlan) burgonyasalátával

Depar recept merlan

Hal

Az étel készíthető pontyból, harcsából, fogasból vagy akár alaposan beirdalt arasznyi méretű keszegből is.

A halfiléket panírozzuk, 160ºC-os olajban sütjük (friss, adalékmentes tósztkenyérből készült morzsát használunk hozzá). Konyhai itatóssal leitatjuk a fölösleges zsiradékot.

Hozzávalók a salátához

  • 400 gr somogyi kiflikrumpli (vagy más, keményre fövő salátaburgonya)
  • 1 uborka, hámozva, hosszanti szalagokra vágva és/vagy vörös retek, vékony csíkra és karikára vágva
  • 2-3 cl savanyú uborkalé
  • 1 cl fehérborecet
  • 15 gr mustár
  • 30 gr újhagyma (vagy snidling) finomra vágva
  • 15 cl szárnyasleves

A burgonyát sós vízben (16 gr/l) megfőzzük, még melegen hámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. A levest, az uborkalét, az ecetet és a mustárt együtt felforraljuk, még melegen a burgonyára öntjük. Sózzuk-borsozzuk, egy órán át langyosan tartjuk (időről időre kislángra tesszük), gyakran megmozgatjuk, körkörös mozdulatokkal. Ezalatt kioldódik a keményítő a burgonyából, a saláta krémessé válik.

Hozzávalók a mártáshoz

  • 8 ek majonéz
  • 1 salotta 1 mm-es kockákra vágva (brunoise)
  • 1 keménytojás finomra vágva
  • 2 ek kapribogyó finomra vágva
  • 1 ek petrezselyem finomra vágva
  • 1 ek sindling
  • kevés citromlé

A salottát sós vízben blansírozzuk. Mikor kihűlt összekeverjük a többi hozzávalóval.

Tálalás
A halat a burgonyasalátával és a tartárral tálaljuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,741lájkolóTetszik
711követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A hódító hal

Boldogok az országok, ahol naponta friss hal jön a piacra. Jó példa erre Portugália – Európa leghosszabb egy főre jutó tengerpartjával, mely atlanti part...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya