ReceptekHal és tenger gyümölcseiSárga tőkehal (merlan) burgonyasalátával

Sárga tőkehal (merlan) burgonyasalátával

Depar recept merlan

Hal

Az étel készíthető pontyból, harcsából, fogasból vagy akár alaposan beirdalt arasznyi méretű keszegből is.

A halfiléket panírozzuk, 160ºC-os olajban sütjük (friss, adalékmentes tósztkenyérből készült morzsát használunk hozzá). Konyhai itatóssal leitatjuk a fölösleges zsiradékot.

Hozzávalók a salátához

  • 400 gr somogyi kiflikrumpli (vagy más, keményre fövő salátaburgonya)
  • 1 uborka, hámozva, hosszanti szalagokra vágva és/vagy vörös retek, vékony csíkra és karikára vágva
  • 2-3 cl savanyú uborkalé
  • 1 cl fehérborecet
  • 15 gr mustár
  • 30 gr újhagyma (vagy snidling) finomra vágva
  • 15 cl szárnyasleves

A burgonyát sós vízben (16 gr/l) megfőzzük, még melegen hámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. A levest, az uborkalét, az ecetet és a mustárt együtt felforraljuk, még melegen a burgonyára öntjük. Sózzuk-borsozzuk, egy órán át langyosan tartjuk (időről időre kislángra tesszük), gyakran megmozgatjuk, körkörös mozdulatokkal. Ezalatt kioldódik a keményítő a burgonyából, a saláta krémessé válik.

Hozzávalók a mártáshoz

  • 8 ek majonéz
  • 1 salotta 1 mm-es kockákra vágva (brunoise)
  • 1 keménytojás finomra vágva
  • 2 ek kapribogyó finomra vágva
  • 1 ek petrezselyem finomra vágva
  • 1 ek sindling
  • kevés citromlé

A salottát sós vízben blansírozzuk. Mikor kihűlt összekeverjük a többi hozzávalóval.

Tálalás
A halat a burgonyasalátával és a tartárral tálaljuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,919lájkolóTetszik
815követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Bárányok előzősávon

Miskolctól északra, már szlovák térerőben van a keleméri Széki puszta tanya. A puszta itt gazdag vegetációjú, lankás vidéket jelent, a birtokot egy sikeres vállalkozó...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya