Fél kg burgonyát enyhén sós vízben megfőzni, majd burgonyanyomóval összetörni. A pürét egy tojással, 4-5 evőkanál tejszínnel, 1-2 evőkanál reszelt parmezánsajttal kikeverni, sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezni. Az így elkészült pépet nyomózsákba ( esetemben levágott sarkú nylonzacskóba) töltjük, és kivajazott sütőlapra spirálokat nyomunk belőle, majd azok tetejére egy másik kört nyomunk a masszából, így egy kosárkaformát kapunk.
A burgonyakoszorúkat 170-180 C˚-os sütőben aranyszínűre sütni, kb 25-30 perc alatt.
Közben, méretüktől függően 4-8 db tisztított garnélarák számára olívaolajos, citromos, fokhagymás, borsos, snidlinges, metélőfokhagymás pácot készítünk, melyben 45-60 percen keresztül állnak a rákok. A burgonyakoszorú sütésének befejezése előtt 5 perccel olivaolajon oldalanként 3-3 percig megforgatva megpirítjuk a rákokat, és ezzel párhuzamosan elkészítjük a habart tojást a következő technika szerint: 4 db tojást és 2 evőkanál vajat egy nem túl nagy lábosban kevergetve kis lángon melegíteni, majd amikor kezd kicsapódni, levenni a tűzről és folyamatosan keverni. Ezt a manővert több alkalommal megismételve krémes állagú tojást kapunk, melyet a végén sóval, borssal fűszerezünk.
A burgonyakosarakba habart tojást halmozunk, majd a tetejükre 1-2 pirított garnéla kerül, tálaláskor a garnéla marinádos sütőolajából csepegtetünk a kompozíció köré.
