Hozzávalók (8 személyre)
- 3 kg tengeri hal csonttal együtt (legalább három fajta a következőkből: ördöghal, rája, tengeri angolna, Szent Péter hal, tőkehal, skorpióhal)
- 300 ml olívaolaj
- 300 ml fiatal száraz fehérbor
- 3 nagy fej salátahagyma, félkarikára vágva
- 600 g salátakrumpli vagy nagyobb újkrumpli, 5 mm-es karikára vágva
- 600 g érett paradicsom, hámozva
- 4 gerezd zúzott fokhagyma
- tengeri só, víz, babérlevél, csipetnyi fűszerpaprika
opcionális:
- petrezselyem vagy koriander zöldje
A halakat és a paradicsomot durva tengeri sóval besózzuk, leöntjük az olívaolaj felével, egy óráig állni hagyjuk. A hagymát egy másik edényben leöntjük a bor felével és szintén állni hagyjuk. A keletkező leveket megőrizzük.
Cserépedényben rétegenként lerakjuk a burgonyát, a halakat az olajjal, a hagymát a borral, a paradicsomot. Hozzáadjuk a fokhagymát, a maradék olívaolajat, bort, paradicsomlevét és a babérlevelet. (Bár a portugál nem teszi, felönthetjük még kevés halalaplével vagy vízzel.) Húsz percig állni hagyjuk.
Lefedjük, mérsékelten élénk lángon felforraljuk, majd a fedőn kis rést hagyva, gyöngyözve forraljuk 20-25 percig. Az edényt időnként körkörösen megmozgatjuk.
Ha csipetnyi sáfrányt is teszünk bele, ragyogó színt kap, és az íze is gazdagodik.
Vannak, akik néhány szem kagylót tesznek az edény aljára, mások a tetejére tesznek 3-4 szardíniát.
Híres változat a tintahalas caldeirada (caldeirada de lulas), melyhez adnak kevés gyömbérport és curryt. Madeirán szegfűszeggel ízesítik az ételt (caldeirada à moda do Funchal), másutt – elsősorban az Azori-szigeteken – piri-piri (csili) szószt kevernek bele.
