Hozzávalók
- 2 db tojás
- 100 g liszt
- 200 ml tej
- 100 g vaj
- 32 fej spárga /zöld és fehér/
- zsenge tavaszi zöldfűszerek
- emulgeáló paszta /tejzsír alapú/
- 200 g padlizsán
- 80 g házi parasztsonka
- 4 ek tejföl
- só, cayenne-i bors
Klasszikus palacsintatésztát készítünk, amihez csak tejet adunk. Tojáshabbal lazítjuk.
Vajon 1 db nagyméretű palacsintát sütünk, amit megkenünk zsíros tejföllel, vajban sült padlizsánszeleteket teszünk rá, majd a pirosra sütött sonkaszeleteket. Felcsavarjuk, vajazott alufóliába tesszük szorosan belecsavarjuk, majd 160 fokon 5 percig sütjük.
Közben a spárgafejeket blansírozzuk, majd minimális mennyiségű vajjal grillezzük. Sózzuk, borsozzuk. A langyos spárgaléhez zsenge tavaszi zöldfűszereket adunk, majd emulgeáló paszta segítségével habot /”levegőt”/ készítünk.
A palacsintából 3 cm vastag szeletet vágunk, elfordítva a tányér közepére tesszük. A zöldspárgából carpacciót szelünk, amit a grillezett spárgafejek mellett vajban átforgatunk, fűszerezzük. Kép szerint tálaljuk.
