ReceptekZöldségételekÉdes-savanyú padlizsán (101 Bistro)

Édes-savanyú padlizsán (101 Bistro)

Mártás

  • 250 g balzsamecet
  • 25 g ötéves kínai ecet
  • 12,5 g balzsamszirup (tubusos)
  • 225 g cukor
  • 80 g világos szójaszósz
  • 70 g Chinkiang-ecet
  • 80 g dashi
  • 30 g keményítő

A keményítő kivételével az összes hozzávalót lábosban forrpontig hevítjük. Ekkor folyamatosan adagolva, keverés közben hozzáadjuk a kevés vízben feloldott keményítőt. Addig sűrítjük, míg vékony bevonó állagú nem lesz. (A dashi készíthető készen kapható instant dashi-porból is.)

Marinálás

A padlizsánt hasábokra vágjuk, tojás, só és sao hszing keverékébe forgatjuk, 10-20 percig állni hagyjuk (épp hogy lazán bevonja a keverék). Ezután a burgonyakeményítőbe forgatjuk és 2 perc alatt 185 °C-os olajban elősütjük. Papírra vesszük ki, leitatjuk.

Tálalás előtt 1-2 perc alatt készre sütjük, ismét leitatjuk, csipesszel megfogva a már besűrített édes-savanyú mártásba mártjuk egy pillanatra.

Rácson hagyjuk lecsöpögni, tányérra halmozzuk, mint egy farakást. Meghintjük 1 cm-esre vágott snidlinggel.

 

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,100lájkolóTetszik
949követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Párizs alatt az ég

A Szajna partján annyi változatot forgattak Javert felügyelő váratlan és hirtelen öngyilkosságáról, hogy az már a virtuális elhunyt szellemének zaklatásával is felér. Forgatócsoportok évtizedek óta...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)