Mártás
- 250 g balzsamecet
- 25 g ötéves kínai ecet
- 12,5 g balzsamszirup (tubusos)
- 225 g cukor
- 80 g világos szójaszósz
- 70 g Chinkiang-ecet
- 80 g dashi
- 30 g keményítő
A keményítő kivételével az összes hozzávalót lábosban forrpontig hevítjük. Ekkor folyamatosan adagolva, keverés közben hozzáadjuk a kevés vízben feloldott keményítőt. Addig sűrítjük, míg vékony bevonó állagú nem lesz. (A dashi készíthető készen kapható instant dashi-porból is.)
Marinálás
- padlizsán
- sao hszing kínai főzőbor (sherryvel vagy szamorodnival hasonló hatás érhető el)
- tojás
- só
- burgonyakeményítő (katakuriko)
- olaj a sütéshez
A padlizsánt hasábokra vágjuk, tojás, só és sao hszing keverékébe forgatjuk, 10-20 percig állni hagyjuk (épp hogy lazán bevonja a keverék). Ezután a burgonyakeményítőbe forgatjuk és 2 perc alatt 185 °C-os olajban elősütjük. Papírra vesszük ki, leitatjuk.
Tálalás előtt 1-2 perc alatt készre sütjük, ismét leitatjuk, csipesszel megfogva a már besűrített édes-savanyú mártásba mártjuk egy pillanatra.
Rácson hagyjuk lecsöpögni, tányérra halmozzuk, mint egy farakást. Meghintjük 1 cm-esre vágott snidlinggel.
