Burgonyás brandade

Brandade

Áztatás
A sózott tőkehal kiáztatását közel tengersósságú vízben kezdjük el (30 gr só/liter). Mikor a hal megduzzadt, akkor tesszük át másfél-két napra tiszta vízbe, melyet többször is cserélünk. (Portugál módszer: az első sós vizes áztatás után a toalett víztartályába helyezik a halat, s minél nagyobb a család, annál többször cserélődik a víz.)

Elkészítés
A kiáztatott halat (50-60 dkg) fokhagymás tejben posírozzuk. Ehhez a tejet zúzott fokhagymával felforraljuk, levesszük a tűzről, beletesszük a halat, így hagyjuk kihűlni.

Közben 4-5 fokhagymagerezdből és 2 nagyobb főtt burgonyából fokhagymás burgonyapürét készítünk mozsárban.

A halat lebőrözzük, szétmorzsoljuk, összevagdossuk. Apránként tesszük nagy mozsárba, apránként olívaolajat és fokhagymás pürét adunk hozzá. Homogénre dolgozzuk.

A párizsi Le Comptoir bisztróban meleg előételként tálalják. A pürébe kerül még kevés tojás is, és tálalás előtt szalamanderben rápirítanak. Pirított mandulával hintik meg.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,913lájkolóTetszik
815követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Bárányok előzősávon

Miskolctól északra, már szlovák térerőben van a keleméri Széki puszta tanya. A puszta itt gazdag vegetációjú, lankás vidéket jelent, a birtokot egy sikeres vállalkozó...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya