Krumplileves tárkonnyal

Hozzávalók

  • 60 g kolozsvári szalonna, kockára vágva
  • 100 g kacsamellsonka, csíkra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 600 g burgonya, 5 mm-es kockára vágva
  • csombor és/vagy tárkony
  • 1,2 liter csirkealaplé (vagy zöldségalaplé vagy víz)
  • újhagyma
  • tárkonyecet

A kolozsvári zsírját kieresztjük, hozzáadjuk a fokhagymát, majd néhány perc múlva a többi hozzávalót is. A krumplit puhára, de nem mállósra főzzük. A kacsasonka elhagyható, ez esetben a kolozsvári mennyiségét növeljük.

Habarás

  • 100 ml tejföl (és vagy tejszín) / liter
  • 2 tojássárgája / liter

A tejfölt és a tojássárgáját összekeverjük. A már elkészült, még forró levesből belekeverünk apránként egy merőkanálnyit, majd a krémet több részletben a leveshez keverjük („legírozás”).

Tálaláskor friss sonkát és finomra vágott újhagymazöldet adunk a tetejére. (Ez lehet levegőn szárított sonkaféle is.)

A kacsamellsonkát köszönjük Lóka Csabának (Liver Kft.)