Hozzávalók
- 60 g kolozsvári szalonna, kockára vágva
- 100 g kacsamellsonka, csíkra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 600 g burgonya, 5 mm-es kockára vágva
- csombor és/vagy tárkony
- 1,2 liter csirkealaplé (vagy zöldségalaplé vagy víz)
- újhagyma
- tárkonyecet
A kolozsvári zsírját kieresztjük, hozzáadjuk a fokhagymát, majd néhány perc múlva a többi hozzávalót is. A krumplit puhára, de nem mállósra főzzük. A kacsasonka elhagyható, ez esetben a kolozsvári mennyiségét növeljük.
Habarás
- 100 ml tejföl (és vagy tejszín) / liter
- 2 tojássárgája / liter
A tejfölt és a tojássárgáját összekeverjük. A már elkészült, még forró levesből belekeverünk apránként egy merőkanálnyit, majd a krémet több részletben a leveshez keverjük („legírozás”).
Tálaláskor friss sonkát és finomra vágott újhagymazöldet adunk a tetejére. (Ez lehet levegőn szárított sonkaféle is.)
A kacsamellsonkát köszönjük Lóka Csabának (Liver Kft.)
