Wagyu marha pak choy-jal

0
 mg 0644

A húst néhány órán át pácoljuk. A pác: osztrigaszósz, fokhagyma, olaj, koriandergyökérpaszta.

Pácolás után a húst letöröljük, majd minden oldalról konyhai lángszóróval kissé megpirítjuk, enyhe színt adunk neki. 60ºC-os sütőbe (hold-o-mat) tesszük 20-30 percre.

Tálaláskor rövid ideig közepesen erős lángon, kevés olajon (vagy kókuszzsíron) körbepirítjuk, összesen mintegy 40 másodpercig.

Ezután szeletekre vágjuk. A hús akkor jó, ha egyenletesen átmelegedett, belül pedig megőrzi természetes színét (medium rare vagy saignant fokozat, amit nehéz meghatározni – 52-54ºC körüli maghőmérséklet).

 mg 0469

A garnírung friss és ropogós pak choy, amit egészben egy percig blansírozunk, jeges vízben lehűtjük, félbe vágjuk, majd vajon röviden átforgatjuk.

A mártás szép, kissé túlsűrített (ettől enyhe „Maggi-íze” lesz): borjúalaplé, ketjap manis (édeskés indonéziai szójaszósz), fokhagyma, thai chilipaszta, halszósz. Sok friss thai bazsalikom és igen finomra vágott chilipaprika járul hozzá.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel