Menu
Fekete japán marha

Fekete japán marha

Vagju Magyarországon (Itterem Mezőgazdasági Zrt.) Sok száz éven át igavonó állat volt, ezekben az időkben a japánok egyáltalán nem ettek marhahúst. Mikor azonban a 19. század végén a császár nyilvánosan marhahúst fogyasztott, az ország népe meglepődött, és gyorsan felfedezte a vagjuban rejlő lehetőséget. Az állat olyan genetikai…

Wagyu marha pak choy-jal

Wagyu marha pak choy-jal

A húst néhány órán át pácoljuk. A pác: osztrigaszósz, fokhagyma, olaj, koriandergyökérpaszta. Pácolás után a húst letöröljük, majd minden oldalról konyhai lángszóróval kissé megpirítjuk, enyhe színt adunk neki. 60ºC-os sütőbe (hold-o-mat) tesszük 20-30 percre. Tálaláskor rövid ideig közepesen erős lángon, kevés olajon (vagy kókuszzsíron) körbepirítjuk, összesen mintegy…

Hájtáj

Hájtáj

Kisfiúként Bangkok utcáin árulta édesanyjával és hét nővérével a házilag készített thai curryt (kaeng). S habár ízpasztájuk friss volt és ezerképp variálható, a gyermekben erős dac fejlődött ki: a thaiföldi konyha ennél sokkal, de sokkal több… Ian Chalermkittichai ma Bangkokban, New Yorkban és Barcelonában vezet éttermeket. Azt…