Rákalaplé

Carabineros p%c3%a1nc%c3%a9l kicsi

Hozzávalók

  • 18 rák feje és páncélja durvára vágva
  • 5-5 dkg apróra vágott répa, salottahagyma, zeller, póréhagyma
  • 2 evőkanál szőlőmagolaj
  • fél evőkanál paradicsompüré
  • 1,5 dl fehérbor
  • 0,5 dl száraz vermut (Noilly Prat)
  • víz

160ºC-os sütőben, olajjal vékonyan bekent lapos tepsin kiterítve 20-30 percig pirítjuk a páncélokat és fejeket.

Közben olajon közepes lángon 10-15 percig pároljuk a zöldségeket. Hozzáadjuk a paradicsompürét, további 4-5 percig pároljuk. Felöntjük a borral és a vermuttal, további 5-10 percig sűrítjük, míg a folyadék szinte teljesen el nem párolog.

Az edény tartalmát hagyjuk kihűlni (így lesz később tiszta a lé).

Hozzáadjuk a megpirított rákpáncélokat, s felöntjük 5 dl hideg vízzel.

Felforraljuk, nagyon kis lángon húsz percig alig gyöngyözve forraljuk. Levesszük, tíz percig állni hagyjuk, majd nedves, sűrű gézzel bélelt szitán átszűrjük. Ami fennmarad, eldobjuk.

A hideg vízzel nedvesített géz lezsírozza az alaplevünket. Ha marad zsír a tetején, zsírpapírral itassuk le, mert a zsírpapír csak a zsírt szedi le, nem szívja magába az alaplevet.

Szükség esetén a levet még sűrítjük, hogy 0,25 l maradjon. Négy napig eltartható a hűtőszekrényben, két hónapig mélyfagyasztóban.

print