Gines narancsmártás

0

Ehhez világos karamellt készítünk, kevés ginnel és balzsamecettel, több narancslével higítjuk, mártásszerűre sűrítjük. Készítünk egy fűszerkeveréket is: borókabogyót, koriandert és kávét (egy-egy kávéskanálnyit) 5 percig 200ºC-os sütőben pirítunk, majd kávédarálóban finomra őröljük.

Készítünk még citrom- vagy narancsport: ehhez a szirupban főtt citrushéjat leszűrjük, kevés sziruppal tepsire kenjük, 140ºC-os sütőben másfél óráig szárítjuk. A kihűlt, megszáradt masszát késsel finomra vágjuk. A mártást a fűszerkeverékkel (csipetnyi) és a citrusporral ízesítjük. Félbe vágott, blansírozott, majd kevés cukron és vajon lassan karamellizált cikóriával tálaljuk sült kacsához.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel