Almaecetes marinád
- 175 g almaecet
- 80 g cukor
- 350 g víz
A hozzávalókat felforraljuk, és hagyjuk kihűlni.
Medvehagymaolaj
- 50 g friss medvehagyma
- 150 g napraforgóolaj
A hozzávalókat thermomixben 60°C-on 15 percig mixeljük, majd finom szitán átpasszírozzuk. Jégágyon gyorsan lehűtjük. Sötét és hűvös helyre tesszük.
Medvehagymás almazselé
- 100 g almalé
- 100 g almaecetes marinád
- 3 g agar-agar
- némi medvehagymaolaj
Az almalevet, az almaecetes marinádot és az agar-agart 2-3 percig együtt forraljuk, majd legalább 6 órára hűtőszekrénybe tesszük.
A zselét kevés medvehagymaolajjal krémes zselévé keverjük stábmixerrel. Nyomózsákba töltjük, hidegre tesszük.
Marinált makréla
- 2 friss makréla (darabja 200-300 g)
- 500 g almás marinád
- 20 g almaecet
- 50 g alma-balsamico
A makrélát filézzük, a bőrét lefejtjük, megtisztítjuk.
A szobahőmérsékletű almás marinádot öszekeverjük az almaecettel és az alma-balsamicóval. Tálalás előtt ebbe az ecetes lébe tesszük a makrélát 2-3 percre.
Medvehagyma-mártás
- 50 g almalé
- 50 g almaecetes marinád
- 50 g medvehagymaolaj
Az almalevet felforraljuk az almaecetes marináddal. Belekeverjük a medvehagymaolajat. Azonnal tálaláshoz használjuk.
Befejezés
- marinált medvehagymavirág-bimbó
- lóhere
Minden tányérra két fél marinált makrélát helyezünk. A halat lóherével és virágokkal díszítjük (csipesz segítségével). Néhány pötty almás medvehagymás zselét nyomunk köré. A tányér közepére medvehagymamártást kanalazunk.
