Receptek Hal és tenger gyümölcsei Marinált makréla medvehagymaolajjal

Marinált makréla medvehagymaolajjal

Makrela h 00021706
Fotó: Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7

Almaecetes marinád

  • 175 g almaecet
  • 80 g cukor
  • 350 g víz

A hozzávalókat felforraljuk, és hagyjuk kihűlni.

Medvehagymaolaj

  • 50 g friss medvehagyma
  • 150 g napraforgóolaj

A hozzávalókat thermomixben 60°C-on 15 percig mixeljük, majd finom szitán átpasszírozzuk. Jégágyon gyorsan lehűtjük. Sötét és hűvös helyre tesszük.

Medvehagymás almazselé

  • 100 g almalé
  • 100 g almaecetes marinád
  • 3 g agar-agar
  • némi medvehagymaolaj

Az almalevet, az almaecetes marinádot és az agar-agart 2-3 percig együtt forraljuk, majd legalább 6 órára hűtőszekrénybe tesszük.

A zselét kevés medvehagymaolajjal krémes zselévé keverjük stábmixerrel. Nyomózsákba töltjük, hidegre tesszük.

Esben konyha makrela h 00021720
Esben Holmboe Bang (Fotó: Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7)

Marinált makréla

  • 2 friss makréla (darabja 200-300 g)
  • 500 g almás marinád
  • 20 g almaecet
  • 50 g alma-balsamico

A makrélát filézzük, a bőrét lefejtjük, megtisztítjuk.

A szobahőmérsékletű almás marinádot öszekeverjük az almaecettel és az alma-balsamicóval. Tálalás előtt ebbe az ecetes lébe tesszük a makrélát 2-3 percre.

Medvehagyma-mártás

  • 50 g almalé
  • 50 g almaecetes marinád
  • 50 g medvehagymaolaj

Az almalevet felforraljuk az almaecetes marináddal. Belekeverjük a medvehagymaolajat. Azonnal tálaláshoz használjuk.

Esben makrela h 00021715
Fotó: Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7

Befejezés

  • marinált medvehagymavirág-bimbó
  • lóhere

Minden tányérra két fél marinált makrélát helyezünk. A halat lóherével és virágokkal díszítjük (csipesz segítségével). Néhány pötty almás medvehagymás zselét nyomunk köré. A tányér közepére medvehagymamártást kanalazunk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,348lájkolóTetszik
665követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya