Receptek Hal és tenger gyümölcsei H&E-ponty halászlémártással – Bernát Dániel

H&E-ponty halászlémártással – Bernát Dániel

Hozzávalók

  • 1 egész ponty
  • 100 g haltej és ikra
  • 100 ml tej
  • 100 g bezdáni pirospaprika
  • 100 g gyömbér
  • 1 kk halszósz-osztrigaszósz keverék
  • 300 g vöröshagyma
  • 100 g fokhagyma
  • 100 g paprika
  • 100 g paradicsom
  • 5 szem madárcsili
  • 100 ml olívaolaj
  • 100 g alkáli sós házi tészta
  • 100 g pankómorzsa
  • 1 tojás
  • 100 g rétesliszt
  • 100 g bükki túró
  • 100 g brindza
  • 100 g petrezselyem, újhagyma, angolzeller keverék
  • só, szecsuáni bors, tasmán bors

A pontyot lebontjuk, méregfogat eltávolítjuk. A filét letisztítjuk és 1 mm-enként beirdaljuk, sóval olívaolajjal pácolódni hagyjuk.

A hal egyéb részeit hideg vízben feltesszük, habozzuk első forrástól számított 10 percig, majd zöldségeljük (hagyma, paradicsom, paprika, gyömbér).

15 perc után az ízesítőelemeket és fűszereket is hozzáadjuk (csili, paprika, 2 ek olívaolaj, só, hal- és osztrigaszósz, fokhagyma…) A levet közepes forrással 40 percig főzve, a halrészeket közbe összetörve főzzük (szegedi és bajai technika kombinációja). A kész levet superbag-en átszűrjük.

A beirdalt halat serpenyőben bőrén 80 százalékosan készre sütjük, majd megfordítva készre. A kifőtt tésztát a kiolvasztott mangalicazsíron átpirítva, a frissítő elemekkel tálalás előtt vegyítjük össze, hozzáadva a brindzával kikevert túrót.

A sós tejbe áztatott belsőségeket 180°C-os olajban, pankós panírban, 3 perc alatt sütjük meg.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,349lájkolóTetszik
665követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray: a hatodik forduló végeredménye

Hal és guba A IV. Czifray zárófordulóján a versenyzők lillafüredi pisztrángfilét kaptak Hoitsy György terméséből, továbbá egy meglepetéskosarat Kutasi Tamástól, aki a budai hegyekben szedett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya