Menu
Ismétlés: Röpke medvehagymák

Ismétlés: Röpke medvehagymák

A zsenge medvehagyma levelét megdörzsölve elegáns fokhagymás illat száll fel. Normálisan április-május volt a szezonja, de manapság egyre furcsább dolgok történnek, a tavasz is veszélyeztetett műfajjá vált. muskotály_küvé: A medve hagymája Néhány éve még csak a legelszántabb természetjárók ismerték, ma már védelemre szorul a mértéktelen gyűjtés miatt.…

Puliszkakrémes

Puliszkakrémes

Fotó: Bakcsy Árpád Krémes tésztája 60 g kukoricaliszt 60 g finomliszt (gluténtartalma miatt fontos) 2 közepes tojásfehérje 6 g csapott kávéskanálnyi finom tengeri só 6 g porcukor 120 g vaj, szobahőmérsékleten 2 ek medvehagyma, röviden blansírozva és finomra vágva (szezonon kívül snidlinggel, újhagymával helyettesíthető) Horváth Szilveszter, a…

Vízitorma-mártás (tavasszal medvehagymából)

Hozzávalók 180 g vízitorma (vagy medvehagyma) 450 g világos szárnyasalaplé A leveleket az alaplében blansírozzuk, leszűrjük, jeges vízbe mártva lehűtjük. Pacojet-edényben 24 órára mélyhűtőbe tesszük, pacojeten átengedjük, majd belekeverünk 30 g olvasztott vajat és 80 g erősen besűrített, zöldségek nélkül készült szárnyasalaplevet (glace). Pacojet híján vagy háztartási…

Marinált makréla medvehagymaolajjal

Marinált makréla medvehagymaolajjal

Fotó: Helge Kirchberger Photography / Red Bull Hangar-7 Almaecetes marinád 175 g almaecet 80 g cukor 350 g víz A hozzávalókat felforraljuk, és hagyjuk kihűlni. Medvehagymaolaj 50 g friss medvehagyma 150 g napraforgóolaj A hozzávalókat thermomixben 60°C-on 15 percig mixeljük, majd finom szitán átpasszírozzuk. Jégágyon gyorsan lehűtjük.…

Zöld krémleves tormás szendvicsfagylalttal

Zöld krémleves tormás szendvicsfagylalttal

Hozzávalók 2 salotta, finomra vágva 40 ml napraforgóolaj 150 ml csirkealaplé 50 g burgonya, 100 g vízitorma 100 g spenót 300 g csalán (vagy medvehagyma) A krumplit meghámozzuk, és a hámozóval hártyavékony szeletre vágjuk. A salottát kevés olajon üvegesre pároljuk. Felöntjük az alaplével, felforraljuk, gyöngyözve hagyjuk forrni…

Medvehagyma-pesztó

Medvehagyma-pesztó

Hozzávalók 2 csokor medvehagyma 1 csokor petrezselyem 60 g fenyőmag, dió, mandula, földimogyoró, tökmag keveréke, vagy bármelyik önállóan ½ citrom leve 150 ml olívaolaj, szőlőmagolaj, mogyoróolaj durva tengeri só, bors A hozzáadott petrezselyem lágyítja a fokhagymásságot, kevés citrom ízfokozóként hat. Mixerben A szilárd hozzávalókat durvára vágjuk, mixerbe…

Medvehagymaleves

Medvehagymaleves

Hozzávalók 2 csokor medvehagyma 200 ml jeges víz 130 g füstölt szalonna vagy kolozsvári, 0,5×3 cm-es csíkra vágva 1 kisebb lisztes burgonya 1 l szárnyas- vagy zöldségalaplé 4 ek zsíros tejföl 2 ek almaecet 4 szelet kovászos kenyér 2 ek olívaolaj Hogy a zsenge medvehagyma friss-lágy aromáját…

Rombuszhal zöldségekkel és miszómártással

Rombuszhal zöldségekkel és miszómártással

Hozzávalók rombuszhal zöldségek fokhagyma gyömbér 200 g medvehagyma megmosva, alaposan leszárítva 200 g szőlőmagolaj, 80 °C-ra hevítve miszómártás A tányérra medvehagymaolajat kennek, erre tálalják a zöldséget: különböző zöldbabok, hüvelyes borsó, fiatal cukkini, ecetes mézzel marinált zöldcitrom-szeletkék. Ezzel ágyaznak meg a halnak és a barnított vajas miszómártásnak, ami…