Rombuszhal zöldségekkel és miszómártással

0
Barbot rombuszhal kicsi 1009

Hozzávalók

  • rombuszhal
  • zöldségek
  • fokhagyma
  • gyömbér
  • 200 g medvehagyma megmosva, alaposan leszárítva
  • 200 g szőlőmagolaj, 80 °C-ra hevítve
  • miszómártás

A tányérra medvehagymaolajat kennek, erre tálalják a zöldséget: különböző zöldbabok, hüvelyes borsó, fiatal cukkini, ecetes mézzel marinált zöldcitrom-szeletkék. Ezzel ágyaznak meg a halnak és a barnított vajas miszómártásnak, ami ismét nagyon egyéni, és igazi csúcsteljesítmény.

Az egészet kiegészíti és könnyíti (mint egy saláta) a savanyú-édes gyümölcstatár: sárga és zöld papaja, sárga és zöld mangó keverékéből.

Hal készítése

Magyarországon háztartási körülmények közt harcsafilével is elkészíthető.

A halat 1-2 nappal korábban előkészítjük: filézzük, a szeleteket durva só és cukor keverékével bedörzsöljük, 10 percig állni hagyjuk. Leöblítjük, leszárítjuk, félretesszük. (Elég a rövid marinálás, a kevés só és cukor egyenletesen eloszlik a halhúsban, és elvégzi a munkáját: denaturálja, vagyis kissé „hidegen előfőzi” a halat.)

Tálaláskor forrásban lévő víz fölé helyezett szitára tesszük, lefedjük. A filét néhányszor megforgatjuk, olvasztott vajjal beecseteljük. Nyomással ellenőrizzük: amikor az állaga már feszesebb (szelet vastagságától függően 5-7 perc), kész.

Medvehagymaszósz

A medvehagymát thermomixbe tesszük, ráöntjük a meleg olajat, 8 percig mixeljük. 3 napig vákuumcsomagban tároljuk, majd leszűrjük.

Garnírung

Ress zöldség (bébicukkini, brokkoli, cukorborsó, zöldbab) vajon glaszírozva, fokhagymás, gyömbéres és friss csomboros ízesítéssel.

Kétféle papaja és mangó apró kockákra vágva, összekeverve.

Recept

Miszómártás

Hozzávalók

  • 250 g mogyorószínűre barnított vaj, amelybe kakukkfüvet, rozmaringot vagy zsályát teszünk, így hagyjuk kihűlni
  • 250 g lágy ízű fehér miszó (pl. sayko)
  • 4 tojás, 7 perc alatt „lágy-keményre” főzve
  • citromlé
  • friss gyömbér és fokhagyma leve

A tojást szitán áttörjük, a miszóhoz adjuk, majd botmixerrel belekeverjük a langyos barnított vajat. Citrom, gyömbér és fokhagyma levével ízesítjük, nyomózsákba töltjük.


Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel