Tészta
- 500 ml tej
- 500 ml szénsavas víz
- 400 g liszt
- 4 tojás
- só, cukor
- kb. 100 ml olaj (vagy tisztított vaj)
Klasszikus palacsintatésztát keverünk, állni hagyjuk, majd megsütjük.
Töltelék
- 500 g túró
- 1 citrom leve és reszelt héja
- 150 g cukor
- 1 rúd vanília
- só
A hozzávalókat simára keverjük.
Kaporfagylalt
- 250 ml tej
- 250 ml tejszín
- 4 tojássárgája
- 75 g cukor
- 25 g glükóz
- 1 lap zselatin
- 2 csokor friss kapor
A tejet és a tejszínt felforraljuk és a kaprot 1 éjszakára beáztatjuk. Másnap leszűrjük, újra felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, glükózt, a tojássárgáját. Óvatosan 84°C-ig melegítjük, hozzáadjuk a vízbe áztatott és kicsavart zseltint is.
Gyorsan lehűtjük, visszatesszük a kaprot és pacojet tégelybe tesszük, átengedjük a pacojeten.
Morzsa
- 150 g szeletelt mandula
- 70 g liszt
- 110 g vaj
- 100 g porcukor
- só
A hozzávalókat összegyúrjuk, szilikonlappal bélelt tepsibe terítve 180°C-os sütőben megsütjük.
Panna cotta
- 200 g tejszín
- 1 citrom héja
- 1 lime héja
- 1 kaffircitrom-levél
- 50 g fehércsokoládé
- 2 lap zselatin
- só
A tejszínt az ízesítőkkel felforraljuk. Levesszük a tűzről, hozzákeverjük a csokoládét és a hideg vízbe beáztatott, majd kicsavart zselatinlapokat. Lehűtjük.
Citromkrém
- 500 g tejszín
- 100 g fehércsokoládé
- 1 citrom héja
- 1 lime héja
- 1 kaffir-citromlevél
- 2 lap zselatin
- só
Ugyanígy járunk el, mint a panna cottánál.
Zöldcitromos fehércsokoládékrém
- 100 g cukorszirup
- 3 zöldcitrom héja
- 150 g tejszín
- 300 g fehércsokoládé
- 3 zöldcitrom leve
Tejszínt a sziruppal és a zöldcitrom levével, illetve reszelt héjával felforraljuk, óvatosan hozzákeverjük a csokoládéhoz. Lehűtjük.
Kaporhomok
- kapor
- olaj
- maltosec
Thermomixben az olajat 35°C-ra melegítjük, hozzáadjuk a kaprot, turmixoljuk. Hagyjuk kihűlni, leszűrjük, és a maltosec-kel homok állagúra keverjük.
Tálalás
A palacsintát megtöltjük, porcukrot karamellizálunk. Krémekkel, morzsával, kaporhomokkal, fagylalttal, bogyós gyümölcsökkel és a panna cottával tálaljuk.
