Túrós palacsinta

0
Tanti turos palacsinta 3529

Tészta

  • 500 ml tej
  • 500 ml szénsavas víz
  • 400 g liszt
  • 4 tojás
  • só, cukor
  • kb. 100 ml olaj (vagy tisztított vaj)

Klasszikus palacsintatésztát keverünk, állni hagyjuk, majd megsütjük.

Töltelék

  • 500 g túró
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 150 g cukor
  • 1 rúd vanília

A hozzávalókat simára keverjük.

Kaporfagylalt

  • 250 ml tej
  • 250 ml tejszín
  • 4 tojássárgája
  • 75 g cukor
  • 25 g glükóz
  • 1 lap zselatin
  • 2 csokor friss kapor

A tejet és a tejszínt felforraljuk és a kaprot 1 éjszakára beáztatjuk. Másnap leszűrjük, újra felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, glükózt, a tojássárgáját. Óvatosan 84°C-ig melegítjük, hozzáadjuk a vízbe áztatott és kicsavart zseltint is.

Gyorsan lehűtjük, visszatesszük a kaprot és pacojet tégelybe tesszük, átengedjük a pacojeten.

Morzsa

  • 150 g szeletelt mandula
  • 70 g liszt
  • 110 g vaj
  • 100 g porcukor

A hozzávalókat összegyúrjuk, szilikonlappal bélelt tepsibe terítve 180°C-os sütőben megsütjük.

Panna cotta

  • 200 g tejszín
  • 1 citrom héja
  • 1 lime héja
  • 1 kaffircitrom-levél
  • 50 g fehércsokoládé
  • 2 lap zselatin

A tejszínt az ízesítőkkel felforraljuk. Levesszük a tűzről, hozzákeverjük a csokoládét és a hideg vízbe beáztatott, majd kicsavart zselatinlapokat. Lehűtjük.

Citromkrém

  • 500 g tejszín
  • 100 g fehércsokoládé
  • 1 citrom héja
  • 1 lime héja
  • 1 kaffir-citromlevél
  • 2 lap zselatin

Ugyanígy járunk el, mint a panna cottánál.

Zöldcitromos fehércsokoládékrém

  • 100 g cukorszirup
  • 3 zöldcitrom héja
  • 150 g tejszín
  • 300 g fehércsokoládé
  • 3 zöldcitrom leve

Tejszínt a sziruppal és a zöldcitrom levével, illetve reszelt héjával felforraljuk, óvatosan hozzákeverjük a csokoládéhoz. Lehűtjük.

Kaporhomok

  • kapor
  • olaj
  • maltosec

Thermomixben az olajat 35°C-ra melegítjük, hozzáadjuk a kaprot, turmixoljuk. Hagyjuk kihűlni, leszűrjük, és a maltosec-kel homok állagúra keverjük.

Tálalás

A palacsintát megtöltjük, porcukrot karamellizálunk. Krémekkel, morzsával, kaporhomokkal, fagylalttal, bogyós gyümölcsökkel és a panna cottával tálaljuk.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel