Rák-carpaccio

0
Wohlfahrt rak carpaccio h 00021378
Fotó: Kirchberger Photography Red Bull Hangar-7

Garnéla

  • másfél friss garnélarák adagonként

A rákot félbevágjuk, két műanyagfólia között klopfoljuk, de nem túl vékonyra (ez egy nagyvonalú, “testes” carpaccio). 10 perccel a tálalás előtt bevonjuk a marináddal.

Marinád

  • 1 zöldcitrom leve
  • ½ citrom leve
  • 150 ml olívaolaj
  • 1 zöldcitrom és 1 citrom reszelt héja
  • tengeri só
Wohlfahrt rak carpaccio 3653

A hozzávalókat összekeverjük.

Kataifi

Rak feszekben img 3741
  • kataifi tészta
  • rák

A kataifi tészta délszláv-török-görög cérnametélt, hagymányosan baklava jellegű édességek készítéséhez használják. Nyugaton nevezik angyalhajtésztának is. Ázsia-boltokban kapható, házilag is elkészíthető.

Ebbe burkoljuk egyenetesen a rákfarkat, mint egy fészekbe. Forró fritőzolajban 30 másodperc alatt aranybarna-ropogósra sütjük. Konyhai itatóspapíron leszárítjuk, sózzuk, cayenne-i borssal ízesítjük, néhány percig állni hagyjuk. Végül (a rák méretétől függően) 2-3 percre 160-180 fokos sütőbe tesszük, azonnal tálaljuk.

A hőkezelésbél arra kell törekedni, hogy a tészta ropogjon, maga a rák épp csak a szükséges minimumra készüljön. Harald Wohlfahrt készíti ugyanezt jakabkagylóval, osztrigával is

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel