Garnéla
- másfél friss garnélarák adagonként
A rákot félbevágjuk, két műanyagfólia között klopfoljuk, de nem túl vékonyra (ez egy nagyvonalú, “testes” carpaccio). 10 perccel a tálalás előtt bevonjuk a marináddal.
Marinád
- 1 zöldcitrom leve
- ½ citrom leve
- 150 ml olívaolaj
- 1 zöldcitrom és 1 citrom reszelt héja
- tengeri só
A hozzávalókat összekeverjük.
Kataifi
- kataifi tészta
- rák
A kataifi tészta délszláv-török-görög cérnametélt, hagymányosan baklava jellegű édességek készítéséhez használják. Nyugaton nevezik angyalhajtésztának is. Ázsia-boltokban kapható, házilag is elkészíthető.
Ebbe burkoljuk egyenetesen a rákfarkat, mint egy fészekbe. Forró fritőzolajban 30 másodperc alatt aranybarna-ropogósra sütjük. Konyhai itatóspapíron leszárítjuk, sózzuk, cayenne-i borssal ízesítjük, néhány percig állni hagyjuk. Végül (a rák méretétől függően) 2-3 percre 160-180 fokos sütőbe tesszük, azonnal tálaljuk.
A hőkezelésbél arra kell törekedni, hogy a tészta ropogjon, maga a rák épp csak a szükséges minimumra készüljön. Harald Wohlfahrt készíti ugyanezt jakabkagylóval, osztrigával is
