Fűszeres rákmártás (homár vagy garnéla)

0
Bhatia homar 2419

Hozzávalók

  • 2 homár (vagy 15 garnéla) páncélja és feje
  • 4 ek növényi olaj
  • 1 ek fekete mustármag
  • 1 vörös csili, durvára vágva
  • 1 vörös hagyma, finomra vàgva
  • 2 gerezd fokhagyma durvára
  • 1 sárgarépa durvára
  • 1 szál zeller durvára
  • 4 ek paradicsompüré
  • 1 kk kurkuma
  • 1 kk koriandermag, őrölve
  • 1 kk római kömény, őrölve
  • 1 kk csilipor
  • 40 ml zsíros tejszín

Serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk a mustármagot. Amikor pattogni kezd, hozzáadjuk a fokhagymát, csilit, hagymát, karottát, zellert.

Mérsékelt lángon pároljuk, míg kis színt nem kap. Hozzáadjuk a rákfejet és páncélt, pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, még 2-3 percig pirítjuk, végül felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.

Felforraljuk, 15-20 percig gyöngyözve forraljuk. Levesszük a tűzről, lefedjük, 10 percig lefedve állni hagyjuk. Leszűrjük, kis lángon felére sűrítjük.

Belekeverjük habverővel a tejszínt. Tálalás előtt 60 fokra melegítjük a mártást, ebbe keverjük a jeges vajat.

Bhatia kakao 2412

Vineet Bhatia currylevélport es kakaóport hint rá: az édeskés homárhúson meglepő és érdekes a kesernyés hatás.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel