Hozzávalók
- 2 homár (vagy 15 garnéla) páncélja és feje
- 4 ek növényi olaj
- 1 ek fekete mustármag
- 1 vörös csili, durvára vágva
- 1 vörös hagyma, finomra vàgva
- 2 gerezd fokhagyma durvára
- 1 sárgarépa durvára
- 1 szál zeller durvára
- 4 ek paradicsompüré
- 1 kk kurkuma
- 1 kk koriandermag, őrölve
- 1 kk római kömény, őrölve
- 1 kk csilipor
- 40 ml zsíros tejszín
Serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadjuk a mustármagot. Amikor pattogni kezd, hozzáadjuk a fokhagymát, csilit, hagymát, karottát, zellert.
Mérsékelt lángon pároljuk, míg kis színt nem kap. Hozzáadjuk a rákfejet és páncélt, pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, még 2-3 percig pirítjuk, végül felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.
Felforraljuk, 15-20 percig gyöngyözve forraljuk. Levesszük a tűzről, lefedjük, 10 percig lefedve állni hagyjuk. Leszűrjük, kis lángon felére sűrítjük.
Belekeverjük habverővel a tejszínt. Tálalás előtt 60 fokra melegítjük a mártást, ebbe keverjük a jeges vajat.
Vineet Bhatia currylevélport es kakaóport hint rá: az édeskés homárhúson meglepő és érdekes a kesernyés hatás.
