Receptek Négylábú Lucskos káposzta hallal és hússal

Lucskos káposzta hallal és hússal

Brill lucskos kaposzta 55555

Kovászolt káposzta

  • víz
  • fejes káposzta
  • csombor és kapor, szárítva
  • szeletelt kenyér és nyers burgonya

Kovászolt káposztát készítünk lapos fejű káposztából. Ehhez az üvegbe szárított kaporszálat és a kaporhoz mérten másfélszeres mennyiségű szárított csombort teszünk a káposzta mellé.

A meleg vízben literenként 40–50 g sót oldunk fel. Az üveg aljára szeletelt burgonyát teszünk, erre tesszük a torzsával együtt cikára vágott káposztát. Felöntjük a langyos sós vízzel, a tetejére száraz kenyeret rakunk. Lefedjük úgy, hogy szellőzni is tudjon (például nejlonharisnyával), meleg helyen kovászolódni hagyjuk néhány napig ízlés szerint lágyabb vagy erősebb ízűre.

Hús

  • malacfej
  • csirkeszárny
  • malaccsászár

Malacfejből és csirkeszárnyból alaplevet készítünk. Az arányok: 2/3 malacfej, 1/3 csirkeszárny. Tejfölt és összevágott csombort adunk hozzá.

A malaccsászárt só és cukor 1:1 arányú keverékével bedörzsöljük, hűtőben 12 órán át állni hagyjuk.

A hűtőből kivéve folyó hideg vízzel 1 órán át mossuk. Szárazra töröljük, majd bőrős felével felfelé 240 C°-os sütőbe tesszük 20 percre. Ezt követően a sütő hőmérsékletét 80 C°-ra csökkentjük, és a húst 2 órán át tovább sütjük.

Tálalás

A káposztát összevágjuk, nagy lángon lepíritjuk. Felöntjük a tejfölös alaplével, beforraljuk. Szezon szerinti bőrén sült hallal, halkolbásszal, malaccsászár-kockával tálaljuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,354lájkolóTetszik
669követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya