Receptek Négylábú Borsos steak (steak au poivre)

Borsos steak (steak au poivre)

Bors h%c3%bas s%c3%bctve mg 8842 kicsi
Az étel kissé elfajzott formában vált nagy slágerré. Ez itt egy olyan „igazi” változat, melyben nincs sem tejszín, sem színes borskeverék.

Hozzávalók

  • 1 ek fehér bors
  • 1 ek fekete bors
  • 2 db 180-200 grammos hátszín vagy rostélyos
  • 1 ek olívaolaj és kevés só
  • 50 gr vaj
  • 2 ek brandy
  • 1 ek glász (sziruposra sűrített alaplé)

A borsokat durvára törjük, szitára tesszük, csak a felül maradó nagyobb darabokat használjuk. Ezzel meghintjük a hússzeletek mindkét oldalát, s alaposan belenyomkodjuk. Csak ezután sózzuk. (Fontos a sorrend: ha előbb sózzuk, a só „ledobja” a borsot).

Borsos h%c3%bas nyers kicsi

Némi olajat vastag falú serpenyőben addig forrósítunk, míg füstölni nem kezd. Beletesszük a hússzeleteket, s mintegy 20 másodpercig a tűzön hagyjuk.

Csökkentjük a lángot, s (szeletvastagságtól függően) további két-három perc elteltével megfordítjuk a húst. Ismét nagyobbra állítjuk a lángot: a szeletek másik oldalával is hasonlóan járunk el.

Hozzáadjuk a vajat. Megvárjuk, míg felhabzik, sőt, kissé meg is kell barnulnia. Ekkor kivesszük a steaket, langyos helyre tesszük pihenni (meleg sütő lenyitott ajtajára).

A serpenyőbe öntjük a brandyt, felvakarjuk a karamellizálódott fehérjéket, a szeszt teljesen elpárologtatjuk beleverünk némi glászt és friss vajjal montírozzuk.

Kedvelt a zöld borsos változat is: ehhez az ecetes léből kivett zöld borsot röviden kiáztatjuk – akár kevés szirupban –, a magokat megroppantjuk, ezt tesszük a mártásba. Hazai hozzávalókkal dolgozva használhatunk jobb fajta törkölypálinkát, esetleg valamilyen testesebb, akár fásabb fehérborral kombinálva.

 

Kapcsolódó cikkek

Utoljára, április 14-én, nagyon szaftos ludaskása készült a Haris Park konyháján – kacsából, galambból, árpagyöngyből, sok alaplével, tyúkzsírral. De ez még eljövendő történet. Egyelőre...

Frikasszé a karanténban

Hozzávalók császárhús ponzu 5 Heppenheimer-tojás 300 g újburgonya 200 g fehér spárga 200 g zöld spárga szusiecet 200 g újhagyma 1 jalapeno...

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,087lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya