Borsos steak (steak au poivre)

0
Bors h%c3%bas s%c3%bctve mg 8842 kicsi
Az étel kissé elfajzott formában vált nagy slágerré. Ez itt egy olyan „igazi” változat, melyben nincs sem tejszín, sem színes borskeverék.

Hozzávalók

  • 1 ek fehér bors
  • 1 ek fekete bors
  • 2 db 180-200 grammos hátszín vagy rostélyos
  • 1 ek olívaolaj és kevés só
  • 50 gr vaj
  • 2 ek brandy
  • 1 ek glász (sziruposra sűrített alaplé)

A borsokat durvára törjük, szitára tesszük, csak a felül maradó nagyobb darabokat használjuk. Ezzel meghintjük a hússzeletek mindkét oldalát, s alaposan belenyomkodjuk. Csak ezután sózzuk. (Fontos a sorrend: ha előbb sózzuk, a só „ledobja” a borsot).

Borsos h%c3%bas nyers kicsi

Némi olajat vastag falú serpenyőben addig forrósítunk, míg füstölni nem kezd. Beletesszük a hússzeleteket, s mintegy 20 másodpercig a tűzön hagyjuk.

Csökkentjük a lángot, s (szeletvastagságtól függően) további két-három perc elteltével megfordítjuk a húst. Ismét nagyobbra állítjuk a lángot: a szeletek másik oldalával is hasonlóan járunk el.

Hozzáadjuk a vajat. Megvárjuk, míg felhabzik, sőt, kissé meg is kell barnulnia. Ekkor kivesszük a steaket, langyos helyre tesszük pihenni (meleg sütő lenyitott ajtajára).

A serpenyőbe öntjük a brandyt, felvakarjuk a karamellizálódott fehérjéket, a szeszt teljesen elpárologtatjuk beleverünk némi glászt és friss vajjal montírozzuk.

Kedvelt a zöld borsos változat is: ehhez az ecetes léből kivett zöld borsot röviden kiáztatjuk – akár kevés szirupban –, a magokat megroppantjuk, ezt tesszük a mártásba. Hazai hozzávalókkal dolgozva használhatunk jobb fajta törkölypálinkát, esetleg valamilyen testesebb, akár fásabb fehérborral kombinálva.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel