Hozzávalók
- 500 g agria burgonya
- 100 g liszt
- 30 g keményítő
- 1-2 ek finom durumdara (semolina)
- 1-2 tojássárgája
- só, esetleg szerecsendió
Az egyenletes méretű burgonyát (héjastul) közepesen nagy edénybe tesszük, hideg vízzel felöntjük, megsózzuk, a vizet felforraljuk. Mikor megfőtt, leöntjük, hagyjuk kigőzölögni (a legjobb megoldás, ha 140ºC-os sütőbe tesszük tíz percre).
A burgonyát még forrón hámozzuk és átnyomjuk. 2,5 cm-es rétegben kiterítjük a munkafelületre, majd meghintjük a liszt felével. Sózzuk, esetleg mással is fűszerezzük. (Ha a krumpli túl gyorsan hűl le, akkor szemcsés lesz, ha túl lassan, akkor szalonnás.)
Hozzáadjuk a maradék liszt felét, a keményítőt és a tojássárgáját. (A tojást a tészta közepére tesszük az ujjunkkal dolgozzuk el.) Ezután annyi lisztet adunk még hozzá, hogy “elveszítse nedvességét”. Fontos, hogy tempósan dolgozzunk, a tésztát ne “dolgozzuk túl”.
Ekkor 3-4 részre vágjuk, vagyis kezelhető adagokra. Finom durumdarával (semolina) meghintett felületre tesszük. Kinyújtjuk, 2,5 cm átmérőjű hurkákat sodrunk, majd 2 cm-es darabokat vágunk belőle. A felszínét bordázhatjuk (villa belső vagy külső felével).
Gyöngyözve forró sós vízben főzzük. Mikor a gnocchi feljön a víz felszínére, akkor még nincs kész. 10 másodperc után megkóstoljuk, ha lisztes az íze, még főzzük néhány másodpercig.
Nagyon jó megoldás az, ha a gnocchit, mikor feljött a víz felszínére, azonnal áttesszük szárnyasalaplé, olívaolaj és vaj keverékébe, és ebben tartjuk langyos hőmérsékleten 2 percig. Közben megforgatjuk. Szűrőlapáttal vesszük ki, a választott mártással tálaljuk.
Megjegyzés: némely olasz szakács egyáltalán nem ad tojást a gnocchihoz, mások viszont egész tojást kevernek bele, megint mások rétesliszttel dolgoznak, s van aki barnított vajat is kever a tésztába, esetleg alkoholt (grappát/törkölypálinkát) is ad hozzá.
