Hozzávalók
- 4-5 kg-os kecske combja és lapockája
- 100 ml olívaolaj
- 100 g vaj
- 100 ml fehérbor
- 100 ml koncentrált alaplé
- 1 fej fokhagyma gerezdekre szedve
- só, bors
Ez a magas hőmérsékleten való készítés kizárólag fiatal (4-8 hetes) kecskéhez ajánlott: maximum kéthónapos állat lapockájából vagy combjából készítjük. A húst 2 órával sütés előtt kivesszük a hűtőből, olívaolajjal meglocsoljuk-bedörzsöljük, sózzuk-borsozzuk, szobahőmérsékleten tartjuk. Közben a sütőt 230 °C-ra melegítjük.
Fűszervajat készítünk: 100 g lágy vajba finomra vágott friss kakukkfüvet, zsályát, mentát keverünk.
A húst a forró sütőbe tesszük, majd 15 perc elteltével kivesszük, 180 °C -ra vesszük vissza a hőmérsékletet, a húst 10 perc múlva visszarakjuk. További 40-50 percig sütjük, közben folyamatosan locsoljuk az alatta keletkező pecsenyelével, amit rendszeresen pótolunk 1-2 ek folyadékkal.
Időközben hozzáadjuk a fokhagymát is.
Az utolsó félórában adhatunk hozzá gyökérzöldségeket: zellert, répát, parázskrumplit. Az utolsó 5 percben hozzáadjuk a fűszervajat.
Miután elkészült, kivesszük és meleg helyen, alufóliával lazán lefedve 20 percig pihentetjük. A tepsiben maradt pecsenyelevet felöntjük kevés alaplével (vagy vízzel), és felforraljuk.
A kecskehúst pecsenyelével tálaljuk. Adhatunk hozzá vele sült zöldséget, vagy rakott zeller (receptje ITT).