Hozzávalók
- 600 g krumpli
- 90-100 g liszt
- 1 tojássárgája
- 7 g só
- 15 g reszelt parmezán
- kevés törkölypálinka (grappa)
A burgonya kétharmadát sós vízben főzzük puhára, a maradék egyharmadot sóágyon, 180° C-os sütőben készítjük el. majd 10 percig hagyjuk kigőzölődni. A burgonyát mindkét esetben nagyvonalúan hámozzuk: a héj menti lágyabb vizesebb részt levágjuk, mintegy fél cm vastagon. (Ezt nem használjuk fel.) A kétféleképp készült burgonyát átnyomjuk.
A deszkára kb 2 cm magasra kiterítjük a még mindig langyos burgonyát. Ráhintjük a lisztet, hozzáadjuk a tojássárgáját, röviden összegyúrjuk. Fóliába csomagolva három óráig pihenni hagyjuk. Az így kapott tésztát kinyújtjuk, megtöltjük a rillette-tel, úgy, hogy téglalap alakú táskákat kapjunk.
A táskák szélét alaposan körbenyomkodjuk, majd egy percig sós vízben vagy alaplében posírozzuk. Ezután egy másik lébe tesszük át: alaplé, olívaolaj és vaj felmelegített keverékébe. Itt hagyjuk még négány percig állni. Végül lecsöpögtetjük, s egyik oldalán vajon kissé megpirítjuk.
