Bűvös Szakács Technológia Sergio Herman töltött „gnocchijának” tésztája

Sergio Herman töltött „gnocchijának” tésztája

Hozzávalók

  • 500 g átnyomott burgonya
  • 90-100 g liszt
  • 1 tojássárgája
  • 7 g só
  • 15 g reszelt parmezán
  • kevés törkölypálinka (grappa)

Veszünk 600 g burgonyát. A burgonya kétharmadát sós vízben puhára főzzük, majd 10 percig hagyjuk sütőben kigőzölődni. A maradék egyharmadot sóágyon, 180° C-os sütőben készítjük el. A burgonyát mindkét esetben nagyvonalúan hámozzuk: a héj menti lágyabb vizesebb részt levágjuk, mintegy fél cm vastagon. (Ezt nem használjuk fel.) A kétféleképp készült burgonyát átnyomjuk.

A deszkára kb 2 cm magasra kiterítjük a már csak langyos burgonyát. Ráhintjük a lisztet, hozzáadjuk a tojássárgáját, röviden összegyúrjuk. Fóliába csomagolva három óráig pihenni hagyjuk. Az így kapott tésztát kinyújtjuk, megtöltjük a rillette-tel, úgy, hogy téglalap alakú táskákat kapjunk.

A táskák szélét alaposan körbenyomkodjuk, majd egy percig sós vízben vagy alaplében posírozzuk. Ezután egy másik lébe tesszük át: alaplé, olívaolaj és vaj felmelegített keverékébe. Itt hagyjuk még négány percig állni. Végül lecsöpögtetjük, s egyik oldalán vajon kissé megpirítjuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,749lájkolóTetszik
711követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A hódító hal

Boldogok az országok, ahol naponta friss hal jön a piacra. Jó példa erre Portugália – Európa leghosszabb egy főre jutó tengerpartjával, mely atlanti part...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya