Sergio Herman töltött „gnocchijának” tésztája

0

Hozzávalók

  • 500 g átnyomott burgonya
  • 90-100 g liszt
  • 1 tojássárgája
  • 7 g só
  • 15 g reszelt parmezán
  • kevés törkölypálinka (grappa)

Veszünk 600 g burgonyát. A burgonya kétharmadát sós vízben puhára főzzük, majd 10 percig hagyjuk sütőben kigőzölődni. A maradék egyharmadot sóágyon, 180° C-os sütőben készítjük el. A burgonyát mindkét esetben nagyvonalúan hámozzuk: a héj menti lágyabb vizesebb részt levágjuk, mintegy fél cm vastagon. (Ezt nem használjuk fel.) A kétféleképp készült burgonyát átnyomjuk.

A deszkára kb 2 cm magasra kiterítjük a már csak langyos burgonyát. Ráhintjük a lisztet, hozzáadjuk a tojássárgáját, röviden összegyúrjuk. Fóliába csomagolva három óráig pihenni hagyjuk. Az így kapott tésztát kinyújtjuk, megtöltjük a rillette-tel, úgy, hogy téglalap alakú táskákat kapjunk.

A táskák szélét alaposan körbenyomkodjuk, majd egy percig sós vízben vagy alaplében posírozzuk. Ezután egy másik lébe tesszük át: alaplé, olívaolaj és vaj felmelegített keverékébe. Itt hagyjuk még négány percig állni. Végül lecsöpögtetjük, s egyik oldalán vajon kissé megpirítjuk.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel