Krumpligombóc Fontina sajttöltelékkel

0
Cerea gomboca 6321

Hozzávalók

  • 1 kg lisztes burgonya
  • 200 g liszt
  • 100 g vaj
  • 250 g rikotta
  • 100 g parmezán frissen reszelve
  • szerecsendió, só, bors

A burgonyát hideg sós vízben tesszük fel főni (12 g só/liter). Forrón hámozzuk (még jobb, ha előbb meleg sütőben hagyjuk kigőzölögni), krumplinyomóval pürítjük, majd hozzáadjuk a vajat, a rikottát, a lisztet. Legyen homogén, de ne dolgozzuk túl.

Hozzávalók a töltelékhez

  • 500 g Fontina sajt (lehetőség szerint fiatal és érett is, 1:1 arányban)
  • 150 g tejszín
  • 50 g vaj
  • 100 g parmezán

Lángelosztón kis lángon megolvasztjuk a hozzávalókat. A masszát tepsire terítjük, nem túl vékonyan.

Befejezés

A krumplis tésztát vékonyra nyújtjuk, négyzeteket szaggatunk belőle (kb. 5 cm átmérőjű gombóc legyen a végeredmény). A sajtmasszából kisebb darabokat vágunk, golyóra formázzuk, minden tésztanégyzet közepére teszünk egy sajtgolyót. Megformázzuk a gombócokat, majd 6 percig épp gyöngyözve forró vízben készítjük.

A kész gombócokat olvasztott vajba, majd reszelt parmezánba forgatjuk, így tesszük a tányérra. Az eredeti recept szerint fehér szarvasgombát gyalulnak a gombócokra, körbeöntik mogyorószínűre barnított vajjal.

Variáció
Ha nincs szarvasgombánk, akkor keverhetünk a barnított vajba gombaport – szárított vargánya és shi-take keverékéből. Használhatunk porított rókagombát és kucsmagombát is. A gombóc tetejére tehetünk kevés pirított pankomorzsát.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel