Hozzávalók
- 1 kg lisztes burgonya
- 200 g liszt
- 100 g vaj
- 250 g rikotta
- 100 g parmezán frissen reszelve
- szerecsendió, só, bors
A burgonyát hideg sós vízben tesszük fel főni (12 g só/liter). Forrón hámozzuk (még jobb, ha előbb meleg sütőben hagyjuk kigőzölögni), krumplinyomóval pürítjük, majd hozzáadjuk a vajat, a rikottát, a lisztet. Legyen homogén, de ne dolgozzuk túl.
Hozzávalók a töltelékhez
- 500 g Fontina sajt (lehetőség szerint fiatal és érett is, 1:1 arányban)
- 150 g tejszín
- 50 g vaj
- 100 g parmezán
Lángelosztón kis lángon megolvasztjuk a hozzávalókat. A masszát tepsire terítjük, nem túl vékonyan.
Befejezés
A krumplis tésztát vékonyra nyújtjuk, négyzeteket szaggatunk belőle (kb. 5 cm átmérőjű gombóc legyen a végeredmény). A sajtmasszából kisebb darabokat vágunk, golyóra formázzuk, minden tésztanégyzet közepére teszünk egy sajtgolyót. Megformázzuk a gombócokat, majd 6 percig épp gyöngyözve forró vízben készítjük.
A kész gombócokat olvasztott vajba, majd reszelt parmezánba forgatjuk, így tesszük a tányérra. Az eredeti recept szerint fehér szarvasgombát gyalulnak a gombócokra, körbeöntik mogyorószínűre barnított vajjal.
Variáció
Ha nincs szarvasgombánk, akkor keverhetünk a barnított vajba gombaport – szárított vargánya és shi-take keverékéből. Használhatunk porított rókagombát és kucsmagombát is. A gombóc tetejére tehetünk kevés pirított pankomorzsát.
