Légies derelye gyöngytyúkkal töltve

0
Dim sum werk1
Fotók: Szendeff Lőrinc

Hozzávalók a tésztához

  • 270 g víz
  • 120 g búzakeményítő
  • 50 g burgonyakeményítő

A keményítőket összekeverjük. A vizet felforraljuk és 2 részletben belekeverjük a keményítőkeverékbe.

Teszta 3

A tésztát körülbelül 10 percig energikusan gyúrjuk. Feldolgozásig műanyagfóliába csomagolva tároljuk, szobahőmérsékleten.

Teszta 2

Töltelék

  • 2 gyöngytyúk melle és combja filézve, 4-­es tárcsán ledarálva 150 g mangalicaszalonna zsírja kiolvasztva
  • 3 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 2 salotta, finomra vágva, megfonnyasztva.
  • 3 g koriander törve
  • 1 g füstölt paprika
  • 7 g só
  • 2 g szecsuáni bors, törve
  • 4 csomag újhagyma zöldje, vékonyra vágva.

A hozzávalókat összekeverjük, 4 órára vákuumozzuk.

Ízesítőkeverék

  • 5 g zöldkoriander, finomra vágva
  • 5 g zöldpetrezselyem, finomra vágva
  • 2 piros csili kimagozva, vékony szeletre vágva 2 zöld csili magozva, vékony szeletre vágva
  • 8 újhagyma zöldje, vékonyra vágva
  • 4 citromnád, vékonyra szeletelve

Az előkészített hozzávalókat összekeverjük.

Sza 2983

Befejezés

A tésztát vékonyra nyújtjuk, megtöltjük. A tészta szélét (“margóját”) nedves ujjal végigsimítjuk, majd megformázzuk a batyut.

Sza 2932
Sza 2966

A töltött tésztát és a bokcsojt 3 percig gőzöljük.
Tálaláskor ízesítőkeverékkel meghintjük, pecsenyelével és zöldolajjal meglocsoljuk.

Sza 3052
Dim sum3 nagy

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel