Brandade (Jannis Brevet)

0
Brevet holland kaviar 4284
Brandade holland kaviárral

Hozzávalók

  • 100 g főtt burgonya, hámozva
  • 300 g levegőn szárított tőkehal (stokvis)
  • 300 g crème fraîche
  • 75 ml olívaolaj
  • tej és víz
  • 10 ml szarvasgombaolaj

A halat 24 órára vízbe áztatjuk. (Ha sózott tőkehalat használunk, ennek áztatása hosszabb, és cserélni kell rajta a vizet.)

Ezután annyi hideg tejben tesszük fel, hogy épp ellepje. Forrpont alatti hőfokra melegítjük, lefedjük és lehúzzuk a tűzről. Fél órán át állni hagyjuk.

A halat szálkátlanítjuk és bőrtelenítjük, majd húsát a főtt burgonyával együtt kezdjük el püríteni, mozsárban. Apránként adjuk hozzá az olívaolajat, a crème fraîche-t, szükség szerint meleg főzőlevet.

Megjegyzés
A klasszikus brandade provanszi specialitás, sózott tőkehalból készül, nyers és konfitált fokhagymával, főtt krumplival, olívaolajjal. Tálalható homogénebb vagy akár durvább állagban is, tetszés szerint.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel