ReceptekHal és tenger gyümölcseiBrandade (Jannis Brevet)

Brandade (Jannis Brevet)

Brevet holland kaviar 4284
Brandade holland kaviárral

Hozzávalók

  • 100 g főtt burgonya, hámozva
  • 300 g levegőn szárított tőkehal (stokvis)
  • 300 g crème fraîche
  • 75 ml olívaolaj
  • tej és víz
  • 10 ml szarvasgombaolaj

A halat 24 órára vízbe áztatjuk. (Ha sózott tőkehalat használunk, ennek áztatása hosszabb, és cserélni kell rajta a vizet.)

Ezután annyi hideg tejben tesszük fel, hogy épp ellepje. Forrpont alatti hőfokra melegítjük, lefedjük és lehúzzuk a tűzről. Fél órán át állni hagyjuk.

A halat szálkátlanítjuk és bőrtelenítjük, majd húsát a főtt burgonyával együtt kezdjük el püríteni, mozsárban. Apránként adjuk hozzá az olívaolajat, a crème fraîche-t, szükség szerint meleg főzőlevet.

Megjegyzés
A klasszikus brandade provanszi specialitás, sózott tőkehalból készül, nyers és konfitált fokhagymával, főtt krumplival, olívaolajjal. Tálalható homogénebb vagy akár durvább állagban is, tetszés szerint.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A tűzhús alkímiája

Kazahsztán, 2008. április 8. I Szojon dél-koreai mérnöknő hosszú felkészülés után startolt el Bajkonurból a Szojuz TMA-12 fedélzetén. Két orosz asztronauta és három híresség...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!