Receptek Négylábú Malacpofa rakott nyelvvel és rántott karajjal, burgonyapüré, alma, marinált cékla

Malacpofa rakott nyelvvel és rántott karajjal, burgonyapüré, alma, marinált cékla

Sz%c5%b1cs zolt%c3%a1n salon 4775

Hozzávalók (10 adag)

  • burgonyapüré
  • malacpofa
  • rántott malackaraj
  • rakott nyelv
  • hideg majorannás almakompót
  • hideg marinált pink cékla
  • amarant sütve
  • jus
  • petrezselyemolaj
  • japán petrezselyem
  • forrázott gyöngyhagyma-kagylók

Burgonyapüré

  • 1 kg sárga burgonya, megtisztítva
  • 200 g vaj (83% zsírtartalmú)
  • 100 ml tej

A kockára vágott burgonyát sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A megfőtt burgonyát szitán áttörjük és még melegen hozzá keverjük a vajat. Tejjel állítjuk be a kívánt, megfelelő állagot.

Malacpofa

  • 5 malacpofa (félbevágva)
  • 100 g vöröshagyma
  • 10 g fokhagyma
  • 1 kk fűszerpaprika
  • olaj
  • só, bors

A malacpofákat lehártyázzuk, sózzuk, borsozzuk, majd forró serpenyőben elősütjük.

A hagymából, fokhagymából és a fűszerpaprikából pörköltalaplevet készítünk. Ebben a paprikás alapban készítjük el a malacpofát.

Rántott malackaraj

  • 0,5 kg megtisztított malackaraj
  • napraforgó olaj
  • pankomorzsa
  • liszt, tojás
  • só, bors

A malackarajt sózzuk, borsozzuk, forró serpenyőben elősütjük.

Kihűlés után fóliával formázzuk, vákuumozzuk, majd 62 fokos vízben hőkezeljük, nagyságtól függően 15-20 percig.

Jeges vízben lehűtjük, majd kibontjuk, leitatjuk róla a nedvességet.

Panírozzuk. Bő, forró olajban aranysárgára sütjük.

Rakott nyelv

  • 0,5 kg sertésnyelv
  • 0,5 kg sárgarépa
  • jus

A sertésnyelvet sózzuk. Ízesített (hagyma, fokhagyma, tv paprika, kakukkfű, babérlevél, egész bors) bő zsírban 100 fokon 3 órán át konfitáljuk. Miután elkészült lehártyázzuk és lehűtjük.

A sárgarépát vékony szeletekre vágjuk, és ízesített zöldség alaplében leforrázzuk. A nyelveket hasonlóan a répához, vékony lapokra szeleteljük. Rétegezéskor minden réteg közé jus-t ecsetelünk. Formába rétegezzük, majd préseljük. Tálaláskor szeleteljük és langyosítjuk.

Hideg majorannás almakompót

  • 2 megtisztított zöldalma
  • 150 g cukor
  • 300 ml víz
  • 100 g friss majoránna
  • 100 g friss petrezselyemzöld

A cukorból és a vízből gyenge cukorszirupot főzünk és lehűtjük. A majoránnát és a petrezselyemlevelet leforrázzuk, jeges vízben lehűtjük.

Amikor minden hideg, turmixgépbe helyezzük a forrázott leveleket és a cukorszörpöt egyneműsítjük, majd mikroszűrőn átszűrjük. Az így kapott, intenzív ízű és zöld színű sziruppal bevákuumozzuk a megfelelő formára vágott zöldalmát.

Hideg marinált pink cékla

  • 3 db bébi pink cékla
  • 100 ml fehér balzsamecet
  • 30 g cukor

A céklákat forrásban lévő sós vízben megfőzzük (roppanósra), majd jeges vízben lehűtjük, hogy megtartsa a színét.

Miután lehűlt, megtisztítjuk. A balzsamecetet és a cukrot összefőzzük, lehűtjük. A megfelelő nagyságra vágott (cikkezett) céklát a marináló lébe áztatjuk, vákuumozzuk.

Amarant

  • 30 g amarant
  • víz
  • napraforgóolaj

A magokat forrásban lévő sós vízben körülbelül fél órát főzzük, leszűrjük, leszárítjuk.

Miután leszáradt, forró olajban kis szűrő segítségével addig sütjük, amíg kipattog és ropogós nem lesz.

Jus

Csirkecsontból zöldségekkel sótlan, tiszta alaplevet főzünk. Leszűrjük és a kellő sűrűségűre beforraljuk, fűszerezzük, ízesítjük, vajazzuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,365lájkolóTetszik
673követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rizses hús a bakancslistáról

„Olyan vagyok, mint a szarka, mindenre lecsapok, ami fénylik” – tájékoztatta a sajtót Gordon Ramsay, amikor 2013-ban megérkezett Szingapúrba, hogy food bloggerek kihívására gyorsan...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray – a hatodik forduló haltányérjai

A hatodik fordulóval 2020. szeptember 20-án befejeződött a IV. Czifray-versenykurzus. Ez a kétévente meghirdetett kurzus kínálja Magyarországon a legtöbb fejlődési lehetőséget az ambiciózus résztvevőknek. A...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya