Hozzávalók
- 500 g szikkadt, édesítetlen briós (vagy zsömle) héja nélkül, 1 cm-es kockára vágva
- 1 kis fej vöröshagyma finomra vágva
- 120 g vaj
- 125 g tejszín
- 2 tojás
- só, bors, szerecsendió
A zsemle- vagy brióskockákat kevés vajon pirítjuk, hagyjuk kihűlni. A hagymát néhány percig a maradék vajon pároljuk, majd a meleg tejszínnel, a felvert tojással a zsemlekockákhoz adjuk.
Röviden állni hagyjuk, ha kell kicsit kinyomkodjuk, majd összegyúrjuk. Kis méretű gombócra formázzuk, forrásban lévő sós vízben, kis lángon, gyöngyöző forrással készítjük.
Formázhatjuk alufóliában hengeresre is, ezt gőzpárolóban készítjük, vagy félig forró vízzel telt serpenyőbe tesszük, és lefedjük.
Káposzta
A káposztát a gyöngytyúknál leírtak szerint készítjük – azzal a különbséggel, hogy pezsgő (bor) helyett barna sört használunk hozzá.
Pecsenyelé
A pecsenyelevet szintén a gyöngytyúknál leírtak szerint készítjük – azzal a különbséggel, hogy csirke helyett sertés-bordacsontot pirítunk hozzá, és köménymaggal ízesítjük. Ez utóbbit még a hozzáadás előtt vágódeszkán éles késsel durvára vágjuk, száraz vasserpenyőben pirítjuk, míg pattogni nem kezdenek a magok (így intenzívebb s kevésbé nyers lesz az íze).
