Hozzávalók
- kevés libazsír, vaj vagy olívaolaj a pároláshoz
- 200 g csicsóka, hámozva, félbe vágva
- 200 g feketegyökér hámozva, 5 cm-es darabokra vágva
- 200 g kis szemű salátaburgonya (pl. somogyi kifliburgonya)
- 600 ml szárnyas-alaplé
- 30-50 g vaj hidegen, kockára vágva (a montírozáshoz +)
- ½ csokor petrezselyem levele finomra vágva (esetleg snidling)
- 50 g szarvasgomba (vagy szárított gombákból őrölt por)
A zsiradékot lábosban felhevítjük, hozzáadjuk a csicsókát, feketegyökeret, burgonyát. Ha kívánjuk, ilyenkor adjuk hozzá a gombaport (avagy szárított gomba az áztatólevéből 1-2 kanállal).
Felöntjük az alaplé kétharmadával (hogy épp ellepje), kis lángon gyöngyöző forrással készítjük, a ragura papírfedőt helyezünk.
Mikor besűrűsödött, hozzáadjuk a maradék alaplevet, s tovább pároljuk, míg a zöldség meg nem puhul.
Tálalás előtt belekeverjük a vajat, meghintjük a petrezselyemmel. A fenti zöldségekhez igen jól illik a tálaláskor hozzáadott (vajon röviden megforgatott, vékonyra gyalult vagy apró kockára vágott) szarvasgomba.
Megjegyzés: A fenti zöldségek kiegészíthetők és/vagy helyettesíthetők petrezselyemgyökérrel, zellergumóval, pasztinákkal, sörretekkel, tarlórépával, laskagombával, shi-take gombával.
Gombapor-keverék:
Azonos mennyiségben keverjük a kucsmagombából, shitakéból és vargányából őrölt port. (A szárított gombákat fűszerőrlésre rendszeresített kávédarálóban készítjük el.)
