Téli gyökérfőzelék

0
Teli gyokerfozelek kicsi 3732
(Fotó: Bakcsy Árpád)

Hozzávalók

  • kevés libazsír, vaj vagy olívaolaj a pároláshoz
  • 200 g csicsóka, hámozva, félbe vágva
  • 200 g feketegyökér hámozva, 5 cm-es darabokra vágva
  • 200 g kis szemű salátaburgonya (pl. somogyi kifliburgonya)
  • 600 ml szárnyas-alaplé
  • 30-50 g vaj hidegen, kockára vágva (a montírozáshoz +)
  • ½ csokor petrezselyem levele finomra vágva (esetleg snidling)
  • 50 g szarvasgomba (vagy szárított gombákból őrölt por)

A zsiradékot lábosban felhevítjük, hozzáadjuk a csicsókát, feketegyökeret, burgonyát. Ha kívánjuk, ilyenkor adjuk hozzá a gombaport (avagy szárított gomba az áztatólevéből 1-2 kanállal).

Felöntjük az alaplé kétharmadával (hogy épp ellepje), kis lángon gyöngyöző forrással készítjük, a ragura papírfedőt helyezünk.

Mikor besűrűsödött, hozzáadjuk a maradék alaplevet, s tovább pároljuk, míg a zöldség meg nem puhul.

Tálalás előtt belekeverjük a vajat, meghintjük a petrezselyemmel. A fenti zöldségekhez igen jól illik a tálaláskor hozzáadott (vajon röviden megforgatott, vékonyra gyalult vagy apró kockára vágott) szarvasgomba.

Megjegyzés: A fenti zöldségek kiegészíthetők és/vagy helyettesíthetők petrezselyemgyökérrel, zellergumóval, pasztinákkal, sörretekkel, tarlórépával, laskagombával, shi-take gombával.

Gombapor-keverék:
Azonos mennyiségben keverjük a kucsmagombából, shitakéból és vargányából őrölt port. (A szárított gombákat fűszerőrlésre rendszeresített kávédarálóban készítjük el.)

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel