Salsa brava és aioli

Canota barcelona patatas bravas gaultmillau 6256

Hozzávalók a paradicsomszószhoz

  • 4 nagy érett paradicsom
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 kk cukor
  • 1 babérlevél
  • 1/2 kk paprika hamu vagy füstölt fűszerpaprika
  • 1 csipet erős fűszerpaprika
  • 1 kk sherry ecet
  • só, bors

A paradicsomokat keresztben félbevágjuk. Nagyobb lyukú reszelőn tálba reszeljük – úgy, hogy a héja a végén mindig a tenyerünkben maradjon.

Az olívaolajat kis lábosban felhevítjük, beletesszük az ecet és a só kivételével a hozzávalókat, és 10-15 percig kis lángon sűrítjük. Végül sózzuk, borsozzuk, ecettel ízesítjük, szükség szerint utánfűszerezzük. Csavaros tetejű üvegben hűtőszekrénybe tesszük.

Hozzávalók az aiolihoz

  • 5 gerezd sütőben sült fokhagyma

  • 2 gerezd háromszor blansírozott fokhagyma
  • 1 gerezd friss fokhagyma

  • 300 ml szőlőmagolaj
 (vagy más neutrális ízű jó olaj)
  • 100 ml olívaolaj

  • 1 tojás

  • 1 tojássárgája


  • csipetnyi só

Sütőben sütéshez a fokhagymafej csúcsát levágjuk, olívaolajjal meglocsoljuk, alufóliába csomagolva 180ºC-os sütőbe tesszük, körülbelül félórára.

A blansírozáshoz a hámozott gerezdeket mindannyiszor hideg vízben tesszük fel, felforraljuk, a vizet ellöntjük. Ezt háromszor megismételjük.

Fenti kétféle hőkezelt fokhagymát a nyerssel együtt mozsárban sima pürévé keverjük.

A pürét magas edénybe tesszük, hozzáadjuk az egész tojást és a sárgáját, felöntjük a szőlőmagolajjal és 1-2 ek vízzel. (A hozzávalók legyenek mind szobahőmérsékletűek.) Botmixerrel krémesre keverjük, végül kanállal vegyítjük bele az olívaolajat. (A turmixolás nem tesz jót az olívaolajnak.)

Az aioli eredeti formájában kizárólag fokhagymából és olívaolajból készül, ebbe a változatba azonban némi tojássárgája is kerül (ezért inkább „fokhagymás majonéz” a helyénvaló elnevezés). Érdemes eljátszani a fokhagyma eltérő elkészítéseiből eredő különböző aromákkal: a sült és a blansírozott fokhagyma elegánsabbá és könnyebbé teszi a mártást, a kevéske nyers adalék csupán a legszükségesebb „pici él”.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,180lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A világ legjobb levese

Sokan állítják, hogy a phở csak azért lehet a világ egyik legnépszerűbb levese, mert a bún bò Huế-t kevesen ismerik. Anthony Bourdain azonban, miután szerelmes...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya