Csirke csilivel és fokhagymával – frango piri-piri

0
Pirpir faklyaval 1876

Eredetileg egész csirkéból készül, faszénen. Készíthetjük csak combból is, sütőben vagy serpenyőben, csonttal vagy kicsontozva. Ha csontozzuk, az alsó comb végét lecsapjuk, az inas alsó részt körbevágjuk és lekaparjuk a csontról.

Piripiri combvagas 1833

Kétfelől megfogjuk az alsó, és felső combot, és az ízületi hajlattal ellenkező irányban megroppantjuk.

Piripiri combt%c3%b6r%c3%a9s 1834

Ezután óvatosan kicsavarjuk-kihúzzuk a csontokat.

Piripiri combcsont kihuz 1840

Éles késsel feltárjuk a combhúst, kiterítjük, megtisztítjuk. A bőre maradjon sértetlen.

Marinád

  • 4 csirkecomb
  • 2 gerezd fokhagyma szeletre vágva
  • 2 citrom húsa kis kockára vágva
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 ek durva tengerisó

Mozsárban pürítjük a durva sót, a fokhagymát, a citrom kockákat, végül belekeverjük az olívaolajat. Belemasszírozzuk a csirke húsába, majd szobahőmérsékleten állni hagyjuk 1 óráig (hűtőszekrényben 2 óráig). Ne hagyjuk tovább a savas lében mert az “megfőzi” a csirkét, a fehérjék kicsapódnak, a hús mállani fog. A marinádhoz adhatunk még 1 ek tabasco vagy piripiri szószt, de ekkor még ne adjuk hozzá a mozsárban készülő piri-piri szószt, mert az ráégne a sütéskor.

Piripiri marin%c3%a1lva 1856

 

A piriipiri-grillszósz hozzávalói

  • 5-6 friss madárbegy csili kimagozva, finomra vágva
  • 2 gerezd fokhagyma vékony szeletre vágva
  • 1 kk só
  • 50 ml olívaolaj
  • csilipehely, tabasco vagy piri-piri szósz, oregano (esetleges)

Elkészítés

A csirkét kivesszük a marinádból, szárazra töröljük. Először a bőrős oldalán sütjük 200 °C-os sütőben vagy grillserpenyőben 15-20 percig, majd néhány percre megfordítjuk. Mikor már majdnem teljesen elkészült megkenjük a fokhagymás csiliszósszal. Forró grill alatt vagy konyhasárkánnyal még egyszer röviden rápirítunk a bőrére.

Piripiri tanyer 1884

Sült burgonyával vagy salátafélékkel tálaljuk.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel