Eredetileg egész csirkéból készül, faszénen. Készíthetjük csak combból is, sütőben vagy serpenyőben, csonttal vagy kicsontozva. Ha csontozzuk, az alsó comb végét lecsapjuk, az inas alsó részt körbevágjuk és lekaparjuk a csontról.
Kétfelől megfogjuk az alsó, és felső combot, és az ízületi hajlattal ellenkező irányban megroppantjuk.
Ezután óvatosan kicsavarjuk-kihúzzuk a csontokat.
Éles késsel feltárjuk a combhúst, kiterítjük, megtisztítjuk. A bőre maradjon sértetlen.
Marinád
- 4 csirkecomb
- 2 gerezd fokhagyma szeletre vágva
- 2 citrom húsa kis kockára vágva
- 3 ek olívaolaj
- 1 ek durva tengeri só
Mozsárban pürítjük a durva sót, a fokhagymát, a citrom kockákat, végül belekeverjük az olívaolajat. Belemasszírozzuk a csirke húsába, majd szobahőmérsékleten állni hagyjuk 1 óráig (hűtőszekrényben 2 óráig). Ne hagyjuk tovább a savas lében mert az „megfőzi” a csirkét, a fehérjék kicsapódnak, a hús mállani fog. A marinádhoz adhatunk még 1 ek tabasco vagy piripiri szószt, de ekkor még ne adjuk hozzá a mozsárban készülő piri-piri szószt, mert az ráégne a sütéskor.
A piripiri-grillszósz hozzávalói (glazúr)
- 5-6 friss madárbegycsili kimagozva, finomra vágva
- 3-4 gerezd fokhagyma vékony szeletre vágva
- 1 kk só
- 50 ml olívaolaj
- csilipehely, Tabasco vagy piri-piri szósz, oregánó (esetleges)
Elkészítés
A csirkét kivesszük a marinádból, szárazra töröljük. Először a bőrős oldalán sütjük 200 °C-os sütőben vagy grillserpenyőben 15-20 percig, majd néhány percre megfordítjuk. Mikor már majdnem teljesen elkészült megkenjük a fokhagymás csiliszósszal. Forró grill alatt vagy konyhasárkánnyal még egyszer röviden rápirítunk a bőrére.
Sült burgonyával vagy salátafélékkel tálaljuk.
