Bűvös SzakácsKarizmatikus ételMit kell enni a Várban?

Mit kell enni a Várban?

Portugalia borfesztival 2013 4315
Lisszabon: kilátás Alfamából

Amíg a készlet tart

A borfesztivál ételkóstolásban is érdekelt közönségének a 128-as stand figyelmébe ajánlja a portugál aprópecsenyét. Pénteken este 6-és 7 között, amíg a készlet tart.

Takács Lajos (LaciPecsenye) carne à alentejanát, azaz alentejói kagylós sertés-aprópecsenyét készít a Bűvös Szakács receptje nyomán. Az adagok száma korlátozott.

Recept

Carne à Alentejana – alentejói kagylós aprópecsenye

Alentejana talalva 9023
Fotó: Bakcsy Árpád

Hozzávalók

  • 800 g sertéslapocka, 1 cm-es kockára vágva
  • 250 ml olívaolaj
  • 100 ml fehérbor
  • 2 vörös sült paprika húsa, kicsire vágva
  • 6 gerezd fokhagyma, megzúzva
  • két maréknyi olajbogyó, kimagozva
  • 800 g friss szívkagyló vagy vénuszkagyló
  • 1 paradicsom, meghámozva, kimagozva
  • 1 citrom
  • 1 csokor korianderlevél és/vagy petrezselyem
Alentejana hozzavalok 1798

Olívaolajból, fehérborból, sült paprikából, fokhagymából marinádot készítünk.

Alentejana marinad 9005
Pác

A pácot alaposan beledörzsöljük a kockára vágott húsba.

Altntejana marinalas apropecsenye 1783

Félóra múlva leszűrjük, a páclevet felfogjuk.

Alentejana sz%c3%bcr%c3%a9s 9004

Kevés forró olívaolajon a húst több részletben körbepirítjuk. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott (magozott-hámozott) paradicsomot, felöntjük kevés borral, hagyjuk teljesen elpárologni. Hozzááadjuk a páclevet és még egy deci olívaolajat.

Félig lefedve, közepes lángon pároljuk-sűrítjük. Mikor a hús már megpuhult, hozzáadjuk a félbevágott olajbogyót, egy perc múlva a kagylót, egy karika citromot és meghintjük zöld korianderrel. Mihelyt a kagylók kinyíltak, levesszük a tűzről, lefedjük két percig gőzében állni hagyjuk.

A portugálok hagyományosan kockára vágott sült krumplival eszik, de igen jó pirított fokhagymás fehérkenyérrel is. Egyébként kagyló nélkül is érdemes kipróbálni. Intenzívebb korianderességet érünk el, finomra vágott gyökerét is belekeverjük.

Alentejana fokhagyma 1778

Recept

Csirke csilivel és fokhagymával – frango piri-piri

Pirpir faklyaval 1876

Eredetileg egész csirkéból készül, faszénen. Készíthetjük csak combból is, sütőben vagy serpenyőben, csonttal vagy kicsontozva. Ha csontozzuk, az alsó comb végét lecsapjuk, az inas alsó részt körbevágjuk és lekaparjuk a csontról.

Piripiri combvagas 1833

Kétfelől megfogjuk az alsó, és felső combot, és az ízületi hajlattal ellenkező irányban megroppantjuk.

Piripiri combt%c3%b6r%c3%a9s 1834

Ezután óvatosan kicsavarjuk-kihúzzuk a csontokat.

Piripiri combcsont kihuz 1840

Éles késsel feltárjuk a combhúst, kiterítjük, megtisztítjuk. A bőre maradjon sértetlen.

Marinád

  • 4 csirkecomb
  • 2 gerezd fokhagyma szeletre vágva
  • 2 citrom húsa kis kockára vágva
  • 3 ek olívaolaj
  • 1 ek durva tengeri só

Mozsárban pürítjük a durva sót, a fokhagymát, a citrom kockákat, végül belekeverjük az olívaolajat. Belemasszírozzuk a csirke húsába, majd szobahőmérsékleten állni hagyjuk 1 óráig (hűtőszekrényben 2 óráig). Ne hagyjuk tovább a savas lében mert az “megfőzi” a csirkét, a fehérjék kicsapódnak, a hús mállani fog. A marinádhoz adhatunk még 1 ek tabasco vagy piripiri szószt, de ekkor még ne adjuk hozzá a mozsárban készülő piri-piri szószt, mert az ráégne a sütéskor.

Piripiri marin%c3%a1lva 1856

 

A piripiri-grillszósz hozzávalói (glazúr)

  • 5-6 friss madárbegycsili kimagozva, finomra vágva
  • 3-4 gerezd fokhagyma vékony szeletre vágva
  • 1 kk só
  • 50 ml olívaolaj
  • csilipehely, Tabasco vagy piri-piri szósz, oregánó (esetleges)

Elkészítés

A csirkét kivesszük a marinádból, szárazra töröljük. Először a bőrős oldalán sütjük 200 °C-os sütőben vagy grillserpenyőben 15-20 percig, majd néhány percre megfordítjuk. Mikor már majdnem teljesen elkészült megkenjük a fokhagymás csiliszósszal. Forró grill alatt vagy konyhasárkánnyal még egyszer röviden rápirítunk a bőrére.

Piripiri tanyer 1884

Sült burgonyával vagy salátafélékkel tálaljuk.

Kapcsolódó

Mit együnk a várban?


 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,130lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)