Világos alaplé (fond blanc)

0
Csirkealaple zseles 0404
(Michael Hoffmann, Michel Bras, Andoni Aduriz és mások módszere)

Hozzávalók

  • 6 kg nyak, farhát, mellcsont, szárny, láb
  • 10 l víz
  • 2 fej hagyma
  • 2 szál póréhagyma
  • 3 zellerszár
  • 30 g tengeri só

A húsos csontokat hideg vízben feltesszük, felforraljuk, lehabozzuk, lezsírozzuk, hozzáadjuk a sót.

Elkészítési idő 2-4 óra, utolsó órában adjuk hozzá a zöldségeket.

Igény szerint a leszűrt alaplevet tovább, akár a felére sűrítjük.

A könnyű, enyhén zselatinos fondok gyakorlatilag bármilyen pecsenyelé felöntésére alkalmasak. A világos alaplé a halalaplevet is kiválthatja. (Halakhoz adott esetben könnyű zöldségalaplevet is használhatunk.)

Létezik egy iskola, mely a fenti hozzávalókkal készíti, de csupán egy órán át készíti a világos alaplevet. Ez esetben nagyon üde és friss ízű lesz a lé, mely talán a legjobb a rizottókészítéshez.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel