ReceptekAlapkészítmény és mártásVilágos alaplé (fond blanc)

Világos alaplé (fond blanc)

Csirkealaple zseles 0404
(Michael Hoffmann, Michel Bras, Andoni Aduriz és mások módszere)

Hozzávalók

  • 6 kg nyak, farhát, mellcsont, szárny, láb
  • 10 l víz
  • 2 fej hagyma
  • 2 szál póréhagyma
  • 3 zellerszár
  • 30 g tengeri só

A húsos csontokat hideg vízben feltesszük, felforraljuk, lehabozzuk, lezsírozzuk, hozzáadjuk a sót.

Elkészítési idő 2-4 óra, utolsó órában adjuk hozzá a zöldségeket.

Igény szerint a leszűrt alaplevet tovább, akár a felére sűrítjük.

A könnyű, enyhén zselatinos fondok gyakorlatilag bármilyen pecsenyelé felöntésére alkalmasak. A világos alaplé a halalaplevet is kiválthatja. (Halakhoz adott esetben könnyű zöldségalaplevet is használhatunk.)

Létezik egy iskola, mely a fenti hozzávalókkal készíti, de csupán egy órán át készíti a világos alaplevet. Ez esetben nagyon üde és friss ízű lesz a lé, mely talán a legjobb a rizottókészítéshez.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,913lájkolóTetszik
815követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Bárányok előzősávon

Miskolctól északra, már szlovák térerőben van a keleméri Széki puszta tanya. A puszta itt gazdag vegetációjú, lankás vidéket jelent, a birtokot egy sikeres vállalkozó...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya