Hozzávalók
- 6 kg nyak, farhát, mellcsont, szárny, láb
- 10 l víz
- 2 fej hagyma
- 2 szál póréhagyma
- 3 zellerszár
- 30 g tengeri só
A húsos csontokat hideg vízben feltesszük, felforraljuk, lehabozzuk, lezsírozzuk, hozzáadjuk a sót.
Elkészítési idő 2-4 óra, utolsó órában adjuk hozzá a zöldségeket.
Igény szerint a leszűrt alaplevet tovább, akár a felére sűrítjük.
A könnyű, enyhén zselatinos fondok gyakorlatilag bármilyen pecsenyelé felöntésére alkalmasak. A világos alaplé a halalaplevet is kiválthatja. (Halakhoz adott esetben könnyű zöldségalaplevet is használhatunk.)
Létezik egy iskola, mely a fenti hozzávalókkal készíti, de csupán egy órán át készíti a világos alaplevet. Ez esetben nagyon üde és friss ízű lesz a lé, mely talán a legjobb a rizottókészítéshez.
