A polip
Kakukkfűvel, hagymával, borral, babérlevéllel ízesített lében, gyöngyöző forrással készítik al dentére, körülbelül egy óra alatt. Tálalás előtt azután barnított vajban konfitálják. A végeredmény: rendkívüli íz és állag.
A padlizsánkrém
A grillezett padlizsán húsát olívaolajjal, kevés konfitált paradicsommal és marokkói sóban eltett citromhéjjal pürítik, raz el hanout fűszerkeverékkel ízesítik.
A rouille
Burgonyás, sáfrányos, olajos krém, a klasszikus bouillabaisse obligát kísérője. Ennek a verziónak a hozzávalói: 2 bouillabaisse-ben főtt burgonya 125 ml olívaolajjal, 1 tojássárgájával, 1 ek konfitált paradicsommal, 2-3 szál porított sáfránnyal homogénre keverve. (A sáfrányt zsiradék nélkül pirítják, majd porítják, végül áztatják.)
