Receptek Hal és tenger gyümölcsei Polip, padlizsánkrém, rouille

Polip, padlizsánkrém, rouille

A polip

Kakukkfűvel, hagymával, borral, babérlevéllel ízesített lében, gyöngyöző forrással készítik al dentére, körülbelül egy óra alatt. Tálalás előtt azután barnított vajban konfitálják. A végeredmény: rendkívüli íz és állag.

A padlizsánkrém

A grillezett padlizsán húsát olívaolajjal, kevés konfitált paradicsommal és marokkói sóban eltett citromhéjjal pürítik, raz el hanout fűszerkeverékkel ízesítik.

A rouille

Burgonyás, sáfrányos, olajos krém, a klasszikus bouillabaisse obligát kísérője. Ennek a verziónak a hozzávalói: 2 bouillabaisse-ben főtt burgonya 125 ml olívaolajjal, 1 tojássárgájával, 1 ek konfitált paradicsommal, 2-3 szál porított sáfránnyal homogénre keverve. (A sáfrányt zsiradék nélkül pirítják, majd porítják, végül áztatják.)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,831lájkolóTetszik
815követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A hódító hal

Boldogok az országok, ahol naponta friss hal jön a piacra. Jó példa erre Portugália – Európa leghosszabb egy főre jutó tengerpartjával, mely atlanti part...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya