
Hozzávalók
- 600 g burgonya (pl. rózsaburgonya)
- 250 ml zsíros tej
- 300 ml tejszín
- 100 g vaj
- 1 gerezd fokhagyma, nagyon finomra vágva
- 2 szál kakukkfű
- só, frissen őrölt fehér bors
- némi cayenne-i bors és szerecsendió
A burgonyát meghámozzuk, 2 mm vastag karikára vágjuk, ruhával szárazra töröljük, lábosba tesszük. A tejet felforraljuk a fokhagymával és a fűszerekkel, ráöntjük a burgonyára, lefedve 10 percig állni hagyjuk, hogy a szeletek némiképp magukba szívják a tejet.

A vaj felével kikenünk egy lapos tűzállótálat, ebbe rétegekben lerakjuk a burgonyát. Ne halmozzuk túl magasra, ajánlott magasság: 2 cm.
Felforraljuk a tejszínt, ezt is ráöntjük. A tetejére hintjük a maradék vajat, apró darabokban. 180° C fokos sütőben 45 percig készítjük, míg aranybarna színt nem kap. Ha túl hamar barnulna, fedjük le alufóliával.
Készíthetjük ennél lassabban is (érdemes kísérletezni): ez esetben állítsuk a hőt 120° C-ra, és mintegy 2 óráig hagyjuk a sütőben.
Amikor kész, 50° C fokos sütőben, alufóliával lefedve, további 1 órán át melegen lehet tartani.
Lehet a tejszín felét 30%-os tejföllel helyettesíteni, és a felforralt tejbe füstölt császárszalonnát vagy szalonnabőrt áztatni egy időre, így egyfajta rakott krumpli érzete lesz az ételnek – különösen, ha egy bevert tojást is adunk hozzá.