Burgonyahab fürjtojással

Xavier burgonyahab

Hozzávalók

  • 750 g gőzölt burgonya
  • 450 g friss sajt (vagy rikotta vagy orda)
  • 10 ml tejszín
  • só, bors

A hozzávalókat 10 percen át thermomixben 50 °C-on turmixoljuk, majd ISI habszifonba töltjük, 2 patronnal elkészítjük habnak, melegen tartjuk. Tálaláskor a szifonból csészébe nyomjuk, közepébe fürjtojást teszünk (amelyet 64 °C-os vízfürdőben készítettünk, kereken 8 percig).

Snidlingolajjal és vékony burgonyacsipsszel garnírozzuk.

Snidlingolaj

2 csokor snidlinget 3 cm-es darabokra vágunk, 10 másodpercre lobogva forró vízbe merítjük, majd jeges vízben hirtelen lehűtjük. Alaposan megszárítjuk, 300 ml napraforgóolajjal és 2 csipetnyi sóval thermomixben összeturmixoljuk. Állni hagyjuk, majd finom szűrőn leszűrjük. Fedeles üvegben hűtőszekrényben tároljuk.