Vietnami tavaszi tekercs

0
Tavaszi tekercsek keszen levelen kicsi

Hozzávalók

  • vékony üvegtészta (mungobabból vagy rizsből készülő cérnametélt, kapható az Ázsia-boltban)
  • friss belső salátalevél (amiről leszedtük a sötét külső leveleket
  • különféle nyers zöldségek, csíkra vágva (sárgarépa, póréhagyma/újhagyma, karalábé, retek, sörretek, forrázott szójababcsíra, tűgomba stb)
  • friss zöldfűszerek (menta-, bazsalikom-, petrezselyemlevél stb)
  • friss garnéla megpucolva, félbe vágva

A burkolótészta

  • rizspapír (vékony, átlátszó, kemény tésztakorong, kapható az Ázsia-boltban)
  • forró víz

Előkészítés

Kikészítjük a megtisztított és felvágott zöldségeket. Lobogva forró sós vízben röviden blansírozzuk, azonnal jeges vízbe tesszük (hogy ne puhuljon túl).

Az üvegtésztát forró vízben főzzük 2 percig, majd leszűrjük, hideg vízzel lemossuk, tálba tesszük. Kikészítünk még egy lábosban forró vizet és egy nagyobb vágódeszkát.

Elkészítés

A rizstésztalapokat röviden forró vízbe mártjuk. Mihelyt kissé megpuhult, kivesszük. Nem kell túlpuhulnia, legyen még feszes: ilyenkor nem túl szakadós, de jól lehet göngyölni. A deszkára terítjük.

A felénk eső egyharmadát kibéleljük salátalevéllel, erre tesszük az üvegtésztát és a csíkra vágott zöldségeket, erre a zöldfűszereket. Elkezdjük felgöngyölni, a lehető legszorosabban.

Tavaszi tekercs teker kicsi 0531
Tavaszi tekercs tekeres kicsi 0535

Egy göngyölési fordulat után odatesszük egymás mellé a félbevágott garnélákat is (a gömbölyű felük legyen majd kifelé), kétfelől behajtjuk a tészta végét, és befejezzük a göngyölést. A csomag magától egyben marad.

Tálalásig fóliával lefedjük.

A mártogató hozzávalói

Koriander-, bazsalikom- és mentalevél, csilipaprika és friss gyömbér finomra vágva, kevés halszósz, hígításhoz ásványvíz.

Megjegyzés

Garnéla helyett használhatunk füstölt pisztrángot vagy lazacot a tavaszi tekercshez.

Tavaszi tekercs keszen maga kicsi

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel