Hozzávalók
- vékony üvegtészta (mungobabból vagy rizsből készülő cérnametélt, kapható az Ázsia-boltban)
- friss belső salátalevél (amiről leszedtük a sötét külső leveleket
- különféle nyers zöldségek, csíkra vágva (sárgarépa, póréhagyma/újhagyma, karalábé, retek, sörretek, forrázott szójababcsíra, tűgomba stb)
- friss zöldfűszerek (menta-, bazsalikom-, petrezselyemlevél stb)
- friss garnéla megpucolva, félbe vágva
A burkolótészta
- rizspapír (vékony, átlátszó, kemény tésztakorong, kapható az Ázsia-boltban)
- forró víz
Előkészítés
Kikészítjük a megtisztított és felvágott zöldségeket. Lobogva forró sós vízben röviden blansírozzuk, azonnal jeges vízbe tesszük (hogy ne puhuljon túl).
Az üvegtésztát forró vízben főzzük 2 percig, majd leszűrjük, hideg vízzel lemossuk, tálba tesszük. Kikészítünk még egy lábosban forró vizet és egy nagyobb vágódeszkát.
Elkészítés
A rizstésztalapokat röviden forró vízbe mártjuk. Mihelyt kissé megpuhult, kivesszük. Nem kell túlpuhulnia, legyen még feszes: ilyenkor nem túl szakadós, de jól lehet göngyölni. A deszkára terítjük.
A felénk eső egyharmadát kibéleljük salátalevéllel, erre tesszük az üvegtésztát és a csíkra vágott zöldségeket, erre a zöldfűszereket. Elkezdjük felgöngyölni, a lehető legszorosabban.
Egy göngyölési fordulat után odatesszük egymás mellé a félbevágott garnélákat is (a gömbölyű felük legyen majd kifelé), kétfelől behajtjuk a tészta végét, és befejezzük a göngyölést. A csomag magától egyben marad.
Tálalásig fóliával lefedjük.
A mártogató hozzávalói
Koriander-, bazsalikom- és mentalevél, csilipaprika és friss gyömbér finomra vágva, kevés halszósz, hígításhoz ásványvíz.
Megjegyzés
Garnéla helyett használhatunk füstölt pisztrángot vagy lazacot a tavaszi tekercshez.
