Hozzávalók
- csilipaprika (finomra vágott friss paprikahús vagy szárított paprikapehely)
- salotta, sóval finomra vágva
- sózatlan amerikai mogyoró, pirítva és durvára vágva
- tojás (2-3 adagra elég 1 db)
- mungóbabcsíra
- újhagyma
- finomra vágott fokhagyma
- szárított apró rák, savanyított jégcsapretek, „préselt” (feszes állagú) tofu kockára vágva (mindhárom fakultatív)
- fejenként 5-6 közepes méretű friss garnéla szükséges, megtisztítva, avagy hosszában félbe vágva
- 500 g rizstészta
- tálaláshoz: zöldcitrom, csilipehely, thaiföldi metélőhagyma
Thaiföldi rizstészta kell hozzá. A keskeny metéltet pad thai néven vagy Senk Le néven árulják. A tésztát langyos vízbe áztatjuk.
Kevés olajjal felhevítjük a wokot, beletesszük a rákot, rázogatva készítjük körülbelül fél percig, míg félig át nem sül. Adunk hozzá némi fokhagymát, kicsit még pirítjuk, majd egy tálban félretesszük. A rák kapjon kis füstösséget, a belseje legyen feszes és szaftos.
Ugyanígy körbepirítjuk külön az újhagymát, a babcsírát és a tofut is, ezeket is félretesszük.
Közepes lángon kevés olajat melegítünk a wokban, hozzáadjuk a salottát, kevergetjük, míg némi színt nem kap.
Ezután a tésztát adjuk a wokba, és még 50-60 ml meleg szószt.
Így kavargatjuk (a tészta sose ragadjon össze). Készítés közben némi vízzel és olajjal öntjük föl, s addig készítjük, míg al dentére el nem készül.
Amikor a tészta al dente, kicsit félretoljuk, és a wok közepébe ütjük a tojást. 5-10 másodpercig hagyjuk dermedni, majd összeforgatjuk a tésztával.
Ekkor adjuk hozzá – ha van – a retket, a mogyorót, a mozsárban megtört szárított apró rákot, majd az újhagymát és a mungóbabcsírát.
További mártást kanalazunk rá, végül hozzáadjuk a félretett elősütött rákot, tofut, fokhagymát. Energikus csuklómozgással, rázzuk, először magunktól eltoljuk, majd magunk felé dobjuk, míg szépen össze nem áll.
Azonnal tálaljuk, cikkre vágott zöldcitromot, és extra csilipelyhet és pirult mogyorót kínálunk mellé tálkában, vagy a tányér szélén.
Hozzávalók a mártáshoz
- 2 ek tamarindvíz
- 2 ek halszósz
- 1 ek nádcukor
- 1 ek fehér cukor
- csilipaprika
A csilipaprika kivételével a hozzávalókat felmelegítjük, és kis lángon sűrítjük. A végén adjuk hozzá a csilipaprikát.
Kis lángon melegen tartjuk a már elkészített mártást, míg szükség nem lesz rá.
