Halibut rákhúsos majonézzel

0
Svedek szasimi

Hozzávalók

  • friss halibut nyersen vékonyra szeletelve
  • 280 g tojássárgája
  • 180 g crème fraîche
  • 100 g vaj
  • salotta, finomra vágva
  • friss kapor, finomra vágva
  • főtt (enyhén hőkezelt) rákhús, apró cafatokra szedve

A krém olyan, mintha majonéz lenne, de sokkal könnyebb, szép tejfölös savassággal.

Vízfürdő fölött sűrűre keverjük a tojássárgáját, a crème fraîche-t és a vajat (körülbelül 82 °C-ig). Lehűtjük, majd hűtőszekrényben hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, szitán áttörjük. Belekeverjük a salottát, a kaprot, a rákot.

Hozzávalók a vinegretthez

  • barnított vaj
  • hidegen préselt szőlőmagolaj
  • fehérborecet

A hozzávalókat szobahőmérsékleten összekeverjük, sózzuk.

Tálalás

A halibutszeleteket a rákmajonézre rendezzük, körbeöntjük a barnított vajas vinegrettel, és megszórjuk zöld teával és snidlinggel.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel