Hozzávalók
- friss halibut nyersen vékonyra szeletelve
- 280 g tojássárgája
- 180 g crème fraîche
- 100 g vaj
- salotta, finomra vágva
- friss kapor, finomra vágva
- főtt (enyhén hőkezelt) rákhús, apró cafatokra szedve
A krém olyan, mintha majonéz lenne, de sokkal könnyebb, szép tejfölös savassággal.
Vízfürdő fölött sűrűre keverjük a tojássárgáját, a crème fraîche-t és a vajat (körülbelül 82 °C-ig). Lehűtjük, majd hűtőszekrényben hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, szitán áttörjük. Belekeverjük a salottát, a kaprot, a rákot.
Hozzávalók a vinegretthez
- barnított vaj
- hidegen préselt szőlőmagolaj
- fehérborecet
A hozzávalókat szobahőmérsékleten összekeverjük, sózzuk.
Tálalás
A halibutszeleteket a rákmajonézre rendezzük, körbeöntjük a barnított vajas vinegrettel, és megszórjuk zöld teával és snidlinggel.
