ReceptekHal és tenger gyümölcseiHalibut rákhúsos majonézzel

Halibut rákhúsos majonézzel

Svedek szasimi

Hozzávalók

  • friss halibut nyersen vékonyra szeletelve
  • 280 g tojássárgája
  • 180 g crème fraîche
  • 100 g vaj
  • salotta, finomra vágva
  • friss kapor, finomra vágva
  • főtt (enyhén hőkezelt) rákhús, apró cafatokra szedve

A krém olyan, mintha majonéz lenne, de sokkal könnyebb, szép tejfölös savassággal.

Vízfürdő fölött sűrűre keverjük a tojássárgáját, a crème fraîche-t és a vajat (körülbelül 82 °C-ig). Lehűtjük, majd hűtőszekrényben hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt, szitán áttörjük. Belekeverjük a salottát, a kaprot, a rákot.

Hozzávalók a vinegretthez

  • barnított vaj
  • hidegen préselt szőlőmagolaj
  • fehérborecet

A hozzávalókat szobahőmérsékleten összekeverjük, sózzuk.

Tálalás

A halibutszeleteket a rákmajonézre rendezzük, körbeöntjük a barnított vajas vinegrettel, és megszórjuk zöld teával és snidlinggel.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!