Rákkrokett

0
Nuno gomboc amuse

Hozzávalók

  • 100 g citromnád (külső levelei nélkül)
  • 100 g gyömbér
  • 80 g fokhagyma
  • 4 citromlevél
  • 2 kg paradicsom
  • 750 ml tej
  • 3 szál zúzott citromnád
  • 3 citromlevél
  • 250 g vaj
  • 1 evőkanál vörös thai currypaszta
  • 450 g liszt
  • 9 tojás
  • 450 g rákhús

Először ízpasztát készítünk:
Nagyon finomra vágjuk a hozzávalókat, nyeles edényben felhevítjük, míg felszáll az illat, majd hozzáadunk 2 kg friss paradicsomot. Kis lángon sűrű pasztává koncentráljuk, majd átpasszírozzuk.

A kroketthez a tejet felforraljuk a zúzott citromnáddal, citromlével, vajjal, currypasztával. Majd egyszerre hozzáadjuk a lisztet. Legalább 3 percig energikusan keverjük a tűz fölött. Levesszük a tűzről, folyamatos keverés mellett egyenként hozzáadunk 9 tojást.

Végül belekeverjük a paradicsomos ízesítőt és a finomra vágott rákhúst.

Gombócokat formázunk, pankómorzsába hempergetjük, forró olajban sütjük.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel