Hozzávalók
- 100 g citromnád (külső levelei nélkül)
- 100 g gyömbér
- 80 g fokhagyma
- 4 citromlevél
- 2 kg paradicsom
- 750 ml tej
- 3 szál zúzott citromnád
- 3 citromlevél
- 250 g vaj
- 1 evőkanál vörös thai currypaszta
- 450 g liszt
- 9 tojás
- 450 g rákhús
Először ízpasztát készítünk:
Nagyon finomra vágjuk a hozzávalókat, nyeles edényben felhevítjük, míg felszáll az illat, majd hozzáadunk 2 kg friss paradicsomot. Kis lángon sűrű pasztává koncentráljuk, majd átpasszírozzuk.
A kroketthez a tejet felforraljuk a zúzott citromnáddal, citromlével, vajjal, currypasztával. Majd egyszerre hozzáadjuk a lisztet. Legalább 3 percig energikusan keverjük a tűz fölött. Levesszük a tűzről, folyamatos keverés mellett egyenként hozzáadunk 9 tojást.
Végül belekeverjük a paradicsomos ízesítőt és a finomra vágott rákhúst.
Gombócokat formázunk, pankómorzsába hempergetjük, forró olajban sütjük.
