Receptek Zöldségételek Kucsmagomba „tojásmártásban” újkrumplival

Kucsmagomba „tojásmártásban” újkrumplival

Gomba ujkrumpli kucsma hosszu tanyer

Hozzávalók

  • 125 g kucsmagomba
  • 1 tojás
  • 20 g vaj
  • fél salotta
  • újkrumpli

A hegyes kalapú és mélyen barázdált kucsmagomba sokszor a legváratlanabb helyeken bukkan elő, egyesek párizsi macskakövek közt is felfedezni véltek szezonban néhány példányt. Sok fajtája van, különböző színekben. Nyersen fogyasztva mérgező lehet. A jó kucsmagombának igen jellegzetes és erőteljes az aromája, a rossznak szinte semmi.

Az alábbi egy kiváló „házi” recept: elkészítése egyszerű, az anyagbeszerzés manapság nem könnyű. Mindhárom alapelemnek jóízűnek kell lennie és frissnek.

Először újburgonyát készítünk, lehetséges módozata itt.

A gombákat olyan kíméletesen tisztítjuk, amennyire csak lehetséges: törölhetjük nedves ronggyal, más fajtákat moshatunk folyó víz alatt.

Mivel a kucsmagomba barázdáiban bőségesen meggyűlik a homok, alapos tisztogatást igényel: a gombát hosszában félbevágjuk, a talpát rövidre vágjuk, folyó víz alatt, többször átmossuk, és ha kell, ecsettel is kisöprögetjük.

Jó módszer az is, ha a gombát szűrővel néhány másodpercre bőséges vízbe mártjuk, és közben energikusan rázogatjuk. Ezt kétszer-háromszor megismételjük, vagyis nem áztatjuk hosszasan. (Mindez közvetlenül az elkészítés előtt történjen, sosem korábban.)

Vajon finomra vágott salottát párolunk két percig, hozzáadjuk a félbevágott gombát, habzó vajon fonnyasztjuk néhány percig.

A tojások fehérjét és sárgáját elválasztjuk.

Amikor a gombát késznek ítéljük, a serpenyőt levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a fehérjét, hagyjuk üvegesre dermedni. Hozzáadjuk a sárgáját is, és lapáttal összekeverjük, akár a habart tojást.

Az egésznek nagyon szaftosnak kell maradnia – a tojás legyen inkább mártás jellegű, semmint rántotta hatású.

Gomba ujkrumpli

Úgy időzítjük, hogy eddigre épp elkészüljön a kívül erőteljesen pirult, belül krémes újkrumpli.

Frissen vágott petrezselyemmel hintjük meg, és gyorsan tálaljuk a lazán szaftos kucsmagombával, esetleg néhány kristály jobb fajta sóval, csipetnyi cayenne-i borssal.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,348lájkolóTetszik
665követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya