Hozzávalók
- 125 g kucsmagomba
- 1 tojás
- 20 g vaj
- fél salotta
- újkrumpli
A hegyes kalapú és mélyen barázdált kucsmagomba sokszor a legváratlanabb helyeken bukkan elő, egyesek párizsi macskakövek közt is felfedezni véltek szezonban néhány példányt. Sok fajtája van, különböző színekben. Nyersen fogyasztva mérgező lehet. A jó kucsmagombának igen jellegzetes és erőteljes az aromája, a rossznak szinte semmi.
Az alábbi egy kiváló „házi” recept: elkészítése egyszerű, az anyagbeszerzés manapság nem könnyű. Mindhárom alapelemnek jóízűnek kell lennie és frissnek.
Először újburgonyát készítünk, lehetséges módozata itt.
A gombákat olyan kíméletesen tisztítjuk, amennyire csak lehetséges: törölhetjük nedves ronggyal, más fajtákat moshatunk folyó víz alatt.
Mivel a kucsmagomba barázdáiban bőségesen meggyűlik a homok, alapos tisztogatást igényel: a gombát hosszában félbevágjuk, a talpát rövidre vágjuk, folyó víz alatt, többször átmossuk, és ha kell, ecsettel is kisöprögetjük.
Jó módszer az is, ha a gombát szűrővel néhány másodpercre bőséges vízbe mártjuk, és közben energikusan rázogatjuk. Ezt kétszer-háromszor megismételjük, vagyis nem áztatjuk hosszasan. (Mindez közvetlenül az elkészítés előtt történjen, sosem korábban.)
Vajon finomra vágott salottát párolunk két percig, hozzáadjuk a félbevágott gombát, habzó vajon fonnyasztjuk néhány percig.
A tojások fehérjét és sárgáját elválasztjuk.
Amikor a gombát késznek ítéljük, a serpenyőt levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a fehérjét, hagyjuk üvegesre dermedni. Hozzáadjuk a sárgáját is, és lapáttal összekeverjük, akár a habart tojást.
Az egésznek nagyon szaftosnak kell maradnia – a tojás legyen inkább mártás jellegű, semmint rántotta hatású.
Úgy időzítjük, hogy eddigre épp elkészüljön a kívül erőteljesen pirult, belül krémes újkrumpli.
Frissen vágott petrezselyemmel hintjük meg, és gyorsan tálaljuk a lazán szaftos kucsmagombával, esetleg néhány kristály jobb fajta sóval, csipetnyi cayenne-i borssal.
