Fehérrépa-püré, alma, burgonya fondant

0
Img 6738 copy
(Fotó: Bakcsy Árpád)

Hozzávalók

  • 300 g fehérrépa
  • 100 g burgonya + 300 g burgonya
  • 100 g vaj
  • 100 ml tej
  • 50 g angolzeller, apró kockára vágva
  • 3 pink lady alma

A fehérrépát és a 100 g burgonyát vajon pároljuk, kevés tejet adunk hozzá időnként.

Végül meglehetősen sok vajjal pürésítjük, sózzuk és hozzákeverjük a nyers, roppanós angolzellert. Közben ovális formára szabott burgonyát habzó vajon pirítva párolunk.

1,5 cm x 12 cm hosszú almaszalagokat frissen préselt almalében marinálunk.

Bdor almaszalag forma
(Fotósorozat: Bakcsy Árpád)

A marinált szalagot a kivajazott ovális forma belső széléhez simítjuk, a forma aljába tesszük a karamellizálódott burgonyát, feltöltjük fehérrépapürével.

100 C°-os sütőben melegítjük, a formával együtt helyezzük a tányérra. Az utolsó pillanatban húzzuk le róla formát. Répalevéllel díszítjük, kevés olívaolajat locsolunk rá.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel