Tengeri sün, karfiolmousse, homárzselé

Fotó: Kar Fai Tong, Red Bull Hangar-7 ...

Habgaluska csukából

Hozzávalók 800 g csukafilé 30 g só 30 g cukor 3-5 tojásfehérje 600 g tejszín 80 g forró rákleves (bisque)...

Füstölt angolnaparfé, fehér szójaszósz, alga

Smoked Eel Parfait (Fotó: Bentley) ...

Polip, padlizsánkrém, rouille

A polip Kakukkfűvel, hagymával, borral, babérlevéllel ízesített lében, gyöngyöző forrással készítik al dentére, körülbelül egy óra alatt. Tálalás előtt azután barnított vajban konfitálják. A végeredmény:...

Dunai galóca sütőtökkel

Hozzávalók ...

Doveri nyelvhal és szürke garnéla sabayon-espumával (versenytányér)

(A nyelvhalon hámozott zöldborsószemek, zöldborsó-csíra, marinált hagymacikk, szürke garnéla /crevette...

Nyelvhal spenóttal és rókagombával

Hal A filézett halat 4-5...

Legolvasottabb cikkek

Kiemelt cikkek