Receptek Hal és tenger gyümölcsei Osztrigaemulzió langyos kapros kagylószósszal

Osztrigaemulzió langyos kapros kagylószósszal

Osztriga 6271

Osztrigaemulzió

  • 100 g osztrigahús
  • 15 g petrezselyem
  • 150 g szőlőmagolaj
  • lime leve

A petrezselymet leöblítjük, leveleit lecsipkedjük, durvára vágjuk. Az osztrigát kinyitjuk, a levét leszűrjük. A húsát thermomixbe tesszük, hozzáadjuk a petrezselymet, a gépet nagy sebességre kapcsoljuk. Az olajat vékony sugárban adagoljuk hozzá. (Ehhez elég, ha a thermomix tetejére öntünk olajat, és hagyjuk lassan lecsöpögni a nem hermetikusan záró fedélen át.) Ha túl sűrű lenne, kevés osztrigalevet öntünk hozzá. Néhány csepp zöldcitromlével ízesítjük.

Kis lyukú nyomózsákba töltjük, felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük.

Leves

  • 3 ek tejszín, már erősen sűrítve
  • 120 g kagylóleves
  • 3 ek kaporolaj

A hozzávalókat felmelegítjük és összeturmixoljuk.

Kagylóleves

  • 1 kg fekete kagyló héjában, megtisztítva
  • 50 g salotta, durvára vágva
  • 250 g fehérbor

Nagyobb méretű serpenyőbe tesszük a hozzávalókat. Lefedve forraljuk 20 percig. Leszűrjük, sűrítjük, közben habozzuk. (Ehhez a boros kagylóléhez szükség esetén kevés csirkealaplevet is adhatunk.)

Kaporolaj

  • 250 g friss kapor
  • 180 g szőlőmagolaj

A kaprot lecsipegetjük a száráról, lobogva forró vízbe tesszük. Mikor újra felforr, szűrőkanállal kimerjük a kaprot, jeges vízben lehűtjük, ruhára terítve leszárítjuk.

Amikor megszáradt, az olajjal együtt thermomixbe tesszük, 60 °C-on simára turmixoljuk. Lefedve 24 órán át állni hagyjuk, végül leszűrjük.

Tálalás

A csésze aljára nyomunk korongalakban osztrigamajonézt, a közepére helyezünk egy frissen párolt, majd kihűtött kagylóhúst. Az asztalnál öntjük fel kapros kagylólevessel. (A majonézhez adhatunk némi zselésítőanyagot is, amitől az állaga kicsit kocsonyaszerű lesz.)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,177lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A világ legjobb levese

Sokan állítják, hogy a phở csak azért lehet a világ egyik legnépszerűbb levese, mert a bún bò Huế-t kevesen ismerik. Anthony Bourdain azonban, miután szerelmes...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya