Khichdi (kicsdi) gombával
- 2 ek növényi olaj
- 30 g vaj
- 1 kk római kömény
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 1 vöröshagyma, finomra vágva (vagy két salotta)
- 1 ek gyömbér, finomra vágva
- 1,5 ek zöld csili, finomra vágva
- 50 g siitake, szeletelve
- 30 g vargánya, szeletelve
- 30 g kucsmagomba, szeletelve
- 50 g csiperke
- 160 g basmati rizs
- 400 ml csirke- vagy zöldségleves
- 3 ek görög joghurt
- 1 ek vaj külön
- 1 ek szarvasgombaolaj
- só
Felmelegítünk 1 ek vajat az olajjal, hozzáadjuk a római köményt. Amikor kipattogott, hozzáadjuk a fokhagymát, egy percig közepes lángon rázogatjuk, épp csak kapjon színt. Hozzáadjuk a hagymát, megüvegesítjük, ezután a gyömbért és a zöld csilit, amivel további 2 percig mozgatjuk közepes láng fölött. Hozzáadjuk a gombákat, és addig szotézzuk, míg meg nem puhulnak. Ekkor jön hozzá a rizs, amivel további egy-két percig készítjük.
Felöntjük a felmelegített levessel, felforraljuk, majd kicsire állítjuk a lángot. Addig készítjük, míg a rizs már majdnem megpuhult. Ekkor adjuk hozzá a joghurtot, és megvárjuk, míg teljesen meg nem puhul a rizs. A legvégén keverjük bele a vajat és a szarvasgombaolajat. Akkor jó, ha a rizsnek a rizottóhoz hasonlóan szaftos, ragacsos az állaga.
Makhni-mártás a fagylalthoz
- 2 ek olaj
- 150 g paradicsompüré
- 1 ek gyömbérpaszta
- 1 ek fokhagymapaszta
- 1 kk kurkuma
- 3/4 ek vörös csilipor
- 1 kk római kömény, őrölve
- 1 kk koriandermag, őrölve
- 1 kk görögszénalevél, pirítva
- 2 ek kristálycukor
- 4 ek tejszín
- 2 ek vaj
- só
Nyeles lábosba tesszük az olajat, a paradicsompürét, a gyömbér- és a fokhagymapasztát, majd a görögszéna kivételével az összes fűszert. Alaposan összekeverjük, felforraljuk.
Közepes lángon addig hagyjuk, míg bugyborékolni nem kezd. Hozzáadunk a tömegéhez képest 2,5-szeres mennyiségű vizet. Felforraljuk, lefedve öt percig forraljuk. Kis lángra tesszük, további 15 percig lassan főzzük. Hozzáadjuk a görögszénát, sót, cukrot, tejszínt. Megvárjuk, míg ismét felforr, kicsire állítjuk a lángot, 4-5 percig hagyjuk gyöngyözni. A végén levesszük a tűzről, belekeverjük a vajat.
Ebből a paradicsomos alapból készítünk fagylaltot.
Fagylalt
- 120 g makhni-mártás
- 1,5 ek szárított görögszénalevél, őrölve
- 40 ml tejszín
- 30 g kristálycukor
- só
A hozzávalókat alaposan összekeverjük, és fagylaltgépben elkészítjük.
