Paprikás krumpli töltött tintahallal

Kalmár

  • 12 bébikalmár
  • 12 ek kacsa-rilettes (szaftos húspástétom)

A tintahalat megtisztítjuk, folyó vízben átmossuk. A hústpástétomot betöltjük a kalmárok belsejébe, olívaolajon körbepirítjuk.

Paprikás mártás

  • 400 ml borjúpecsenyelé
  • 1 sült kápiapaprika
  • 1 paradicsom
  • 1 szál angolzeller
  • fél fej sült fokhagyma
  • 2 babérlevél
  • 1 kk köménymag
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 burgonya, pirítva
  • 2 salotta, karikára vágva
  • 1 kk füstölt fűszerpaprika

A salottát olajon lassan pároljuk. A petrezselyem kivételével az összes többi hozzávalót hozzáadjuk és kis lángon sűrítjük. A végén a petrezselyemzöldet hozzáadjuk, és lefedve pihentetjük. Leszűrjük.

Tintahal paprikas krumpli 2 3511

Krumpli

  • 24 ratte burgonya (vagy somogyi kiflikrumpli), hámozva
  • 200 ml kacsazsír (vagy olívaolaj)
  • 1 csilipaprika
  • só, bors
  • 1 csomag zöldpetrezselyem
  • fél fej sült fokhagyma

A krumplit a többi hozzávalóval vákuumcsomagoljuk, 90°C-os vízfürdőben elkészítjük, tálalás előtt vajon megforgatjuk.

Tálalás

  • 12 kk ‘nduja” (olasz kenőkolbász)
  • 1 ek kapribogyó
  • 12 házilag aszalt koktélparadicsom
  • 4 marinált salotta (vagy sonkahagyma)
  • 4 ek tejföl
Olasz kolbasz 3517

A kolbászkrémet három részre osztva tesszük a tányérra. Erre helyezzük a töltött kalamárit. Körberakjuk konfitált burgonyával, aszalt paradicsommal, kaprival, hagymával, tejföllel. A végén meglocsoljuk a paprikás pecsenyelével.