A Magyar Gasztronómiai Egyesület meghirdeti az új Hagyomány és Evolúciót
A Magyar Gasztronómiai Egyesület 2013 újra kiírta a Hagyomány és Evolúció szakácsversenyt.
Az ötödik H&E két fordulóból áll.
– a selejtezőn (2013. szeptember 15. és szeptember 22.) összesen huszonnégy (az időpont utólag változott),
– a döntőben (2013. október 27.) összesen tizenkét szakács vehet részt, ebből az MGE két zöld kártyát tart fent korábbi Hagyomány és Evolúció első és második helyezettjei számára.
A H&E döntő első hat helyezettje ezután lehetőséget kap arra, hogy részt vegyen a 2014 márciusában tartandó magyarországi Bocuse d’Or selejtezőn. Mely selejtező első helyezettje képviseli majd Magyarországot 2014 májusában az Bocuse d’Or európai selejtezőjében.
A Hagyomány és Evolúció selejtezői
Időpont: 2013. szeptember 15. (vasárnap) és 22. (vasárnap), a két selejtezőn 2 x 12 szakács vehet részt.
Helyszín: Gundel Károly Iskola 1097 Budapest, Ecseri út 7.
Téma: malac/sertés
Az alábbi húskategóriákból legalább kettőt kötelező használni, mindegyikből egy elemet kell kiválasztani. Lehetséges azonban akár mind a négy kategóriából is egyet-egyet választani.
A. pofa vagy toka
B. szűz, karaj, tarja vagy oldalas
C. farok, köröm, fül (előfőzve, kicsontozva, de nem feldarabolva)
D. császárhús
Példa a lehetséges döntésekre: pofa és farok; szűz és köröm; császárhús, toka és tarja (például terrinnek); karaj és köröm. Mindez bármilyen módon elkészíthető, amit a szakács megfelelőnek tart.
Kötelező még legalább egy belsőség használata. (Ez szabadon választott, lehet egy vagy több, és lehet a garnírung része is.)
Kötelező végül legalább 2 garnírung és mártás tálalása.
Az ételt 4 adagban, tányéron kell tálalni (ebből egy adag fotózásra).
A selejtezőben 2,5 óra áll rendelkezésre az ételkészítésre, a főzés 10 perces csúszásokkal indul.
Be lehet vinni: alapleveket. Ebbe beleértendő a centrifugált vagy csepegtetett gyümölcs-/zöldséglé, aromatizált olaj/ecet. Kész mártást nem lehet bevinni a versenyhelyszínre.
Bevihető tisztított, de még nem darabolt zöldség. A tisztítást ajánlatos közvetlenül a verseny előtt végezni.
A Gundel iskola tanulói logisztikai segítséget fognak nyújtani.
A H&E döntője
Időpont: 2013. október 27.
Helyszín: Metró vevőakadémia (a helyszín még változhat)
A döntőn 12 szakács vehet részt.
4,5 óra áll rendelkezésre az ételkészítésre, mert két ételt kell készíteni 6 személyre. A főzés 10 perces csúszásokkal indul. Az ételt 6 adagban, tányéron kell tálalni (ebből egy adag fotózásra).
Témák: hús és hal
A hús megegyezik a selejtező témájával.
A haltányér kötelező alapanyagai: lazacfilé és jakabkagyló
Kötelező 2 garnírung és legalább egyféle mártás tálalása.
Be lehet vinni: alapleveket. Ebbe beleértendő a centrifugált vagy csepegtetett gyümölcs-/zöldséglé, aromatizált olaj/ecet. Kész mártást nem lehet bevinni a versenyhelyszínre.
Bevihető tisztított, de még nem darabolt zöldség. A tisztítást ajánlatos közvetlenül a verseny előtt végezni. Logisztikai segítség rendelkezésre áll.
Pályázás
A pályázatokat 2013. szeptember 6-ig kérjük beküldeni
a bittera@buvosszakacs.hu címre
A pályázatnak tartalmaznia kell:
- az étel receptjét technológiákkal és fényképpel
- szakmai önéletrajzot e-mail címmel, telefonszámmal, címmel
A zsűri összetételét később írjuk ki.
Jeleznénk még, hogy a zsűri a konyhai munka tisztaságát, rendezettségét, fegyelmezettségét is pontozni fogja.
Figyelem! Bővítettük a kiírást!
BEHOZHATÓ még köröm, farok előfőzve és csontozva, de nem feldarabolva, ezenkívül fül is !
Kíváncsian várom a verseny eredményeit.
Szívesen olvasnék valami eredeti ételről, amely füstölt köröm felhasználásával készül!
Füstölt körmöt bevihetnek a szakácsok?
ATZ: több forrás is arra utal, hogy a sűrű bablevest Jókai Mór füstölt malackörömel szerette.
A versenyre a szakácsok hozhatnak füstölt, de nyers körmöt, csülköt, fejet, szalonnát, sonkát…. stb